10種韓國泡菜做法

10種韓國泡菜做法' C5 P# Y1 {' K( C7 ~! _

#白菜泡菜
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材料
　　白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量公仔箱論壇" u0 x( l8 y5 \+ H
　　* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L
　　做法
　　1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
　　2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
　　3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L& I2 x1 ?, d h; s# ^9 R% b6 j
　　4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
　　5) 過3星期等味道浸入後吃。 tvb now,tvbnow,bttvb# B1 J8 V* c3 p$ ?9 b

　　#蘿蔔片泡菜$ G8 u' h+ r2 b2 z8 v- k1 k

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材料 7 f m0 C' f% r2 o5 R) m; L6 J* e
　　蘿蔔500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g 公仔箱論壇/ x3 n& V! d* }
　　做法 tvboxnow.com, W* S1 {& I d$ i- \
　　1) 把蘿蔔洗淨，切成3×2.5×0.4cm大小的片。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r4 U0 u3 p% }% B6 p
　　2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。 ' R* J9 k* _8 T. F0 I
　　3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。 tvb now,tvbnow,bttvb! p- j! c" V% G$ x6 e( F" ^
　　4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb) T; j. l. @4 d4 Y9 L; w
　　5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。 tvboxnow.com6 M- m' K0 r" r3 k2 }; |: D6 y
　　6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。
　　7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡
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　　#醬油泡菜

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材料公仔箱論壇2 Q: M. y6 W' N: n6 A
　　白菜瓤1Kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，白糖2大勺。 tvboxnow.com- X+ M% n5 k. O8 ^
　　做法 tvb now,tvbnow,bttvb$ v! j/ L: M+ A0 u6 a& b& d
　　1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。
　　2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃
　　3) 把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。 2 o0 |; W8 }2 D9 [4 p9 M5 U
　　4) 水芹切成3cm大小。 tvboxnow.com7 L; K2 E2 M4 k+ y, P
　　5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。
　　6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。
　　7) 醃在醬油裡的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。 8 S! ?5 T V9 w: Q

　　#鹹菜
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材料 tvboxnow.com" k' P0 z0 m, v/ M/ g6 ?7 f
　　干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，
　　蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
　　做法 tvb now,tvbnow,bttvb+ j+ m0 _. U( ]4 A8 C
　　1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U: j+ C% G* Q# D( E
　　2) 把白菜用鹽水醃一下，曬乾後用熱水洗淨。 & w& H6 E1 B5 a1 x
　　3) 在麥芽酵母粉裡倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。 ( e, z$ n, L+ q4 x+ Z
　　4) 在干蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。

　　#牛蒡泡菜tvb now,tvbnow,bttvb$ K0 m% D: H6 \+ m0 z

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材料 (牛蒡泡菜) 公仔箱論壇$ H, D7 _3 r' g' \
　　牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯 # ]1 H1 k; w0 }. I9 D4 H% |# A
　　做法
　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。
　　2) 在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。公仔箱論壇  p4 [/ J7 p# Z3 E& k
　　3) 細蔥切成4cm長。
　　4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
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　　#豆葉泡菜- `0 C2 R& T' Q/ I7 w
　　: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。
　　材料 (豆葉泡菜) 6 L9 v1 g$ H* O, V% V+ i' B
　　豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽
　　做法
　　1) 把變紅的豆葉放在缸裡，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
　　2) 把發酵的豆葉洗淨，每張除水份後，幾張捆在一起。
　　3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡，使之入味燉熟。在佐料裡放蔥，泡菜會爛糊。 4 [  N2 C0 ]! J% t
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　　#韭菜泡菜 # ^& e9 w7 J5 c
　　韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。 tvboxnow.com( H; `7 [) J9 L. h
　　材料 (韭菜泡菜)
　　韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
　　做法
　　1) 韭菜洗淨，切半。 tvboxnow.com0 H0 {8 C% U6 h" T& ]+ Z
　　2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
　　3) 韭菜醃好後，倒出醬堤魚汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f5 |1 c8 |7 U/ O
　　4) 在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸裡。

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#茄子泡菜公仔箱論壇% J6 U' `3 [( r# k8 t- i
　　: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
　　* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
　　材料 (茄子泡菜) tvb now,tvbnow,bttvb( B3 @+ V6 Q, c- c: y2 ?
　　茄子，醬油
　　* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c) Z9 j" t% q, N/ u3 p# I
　　做法 0 y: g2 ^5 j6 }/ B* l$ E# l4 q
　　1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。
　　2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。 : y5 G# W0 l+ u/ I; _0 O
　　3) 湯放醬油煮熟。公仔箱論壇' L4 ]2 p3 `! N, u2 r3 J* Z
　　4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q& X1 ~/ s& b2 f) |( d, b3 y
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　　#細蔥泡菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l$ o  P0 G! J+ D
　　: 把醃好的細蔥用米面漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。公仔箱論壇7 o- g) l5 @( A& L' d& x3 x; L
　　材料 (細蔥泡菜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p. c1 o- Q5 E* U; Z8 j! c1 f/ ?
　　細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，
　　新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
　　做法 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?9 I2 h" p# `/ u" C* b( M
　　1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。 9 n) E4 Z6 {: v7 |/ {+ r; z' }
　　2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。
　　3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合
　　4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。   z, T' E5 O+ [- m# Q/ b
　　5) 放在罈子裡壓好等到味道浸進去為止。
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　　#蘿蔔泡菜
　　: 把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。
　　材料 (蘿蔔泡菜) tvboxnow.com$ f9 O, U  K) @" W! P- j9 v
　　蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，% h0 B" Z3 O( O% K& {9 N
　　蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。 * ?- v- U- h" d/ f8 y
　　做法
　　1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂一漂撈取洗淨除去水份。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L8 n0 t/ l& L, P
　　2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。
　　3) 在平鍋裡放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。 / w0 ?. K4 I7 F# m
　　4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
　　5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻，再捲兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裡。
　　2個星期後會入味。

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