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[烹飪技巧] 面怎么煮更好吃?你必须知道的7个小技巧

对于吃面一族来说,如何煮好面条真是要好好研究,要知道,要是煮不好,这调味和配料再精彩,也会失了风味。公仔箱論壇: c/ @" w" z2 @- R! ~9 v
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料,硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。tvboxnow.com9 K, u. r6 ~* F7 a; ^3 R& S

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煮面条的小技巧8 P! X% x5 I8 Y
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间3 I* Q, q4 {. _: J9 S+ O
煮机制湿切面和家庭现擀的面条,应该大火将水烧滚沸,然后下面,用筷子把刚下的面条挑散,以防面条粘连,再用大火催开。煮这种面条,锅开两次,淋了两次冷水,即可捞出食用。
+ e  J  o1 B* P6 v8 `! f& a9 ^+ r煮干面时,不宜用大火。因这样的面条本身就很干,若在水大开时下面,面条表面会形成黏膜,使水分不容易往里渗入,热量也不容易向里导入,煮出的面条会出现粘连,硬心现象。此类面条应用中火煮,随开随放些冷水,使面条受热均匀,煮好后就不会有硬心,也不会粘连。
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( ?/ G+ }; s; m' Dtvboxnow.com2、煮挂面的火候公仔箱論壇: V) G$ k, a/ A% N! Y
不应当等水沸腾了再下挂面,应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。
2 d& B# g* [8 rtvb now,tvbnow,bttvb3、煮面条要先放盐后下面
" L4 V' k  q3 T# ]& L2 y待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克),再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。tvb now,tvbnow,bttvb; u. U" b/ U. ^7 a. q

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4、切面碱味的去除. k5 ?2 W" x# x) F! Z
在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条出会由黄变白。# A1 w8 r- l$ ~* M# O4 W. d! Y
5、做冷面防粘团一招
$ @+ I. I/ g# c6 @" S0 I8 E1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开。% `! _! }0 E8 y3 T2 R' i$ G$ W' \, m


, m/ o' D8 D  C# v6、怎样煮手擀面好吃) Z# t" P/ u8 G( z/ H. e
水煮开时在锅内撒点盐,再下入面条,用筷子轻轻拨动几下,以防结成块或粘到锅底上,然后用大火煮,使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏,不并条,汤水清亮,软硬适口。用大火煮,锅开两次,点两次水就熟了。
( f/ n" V3 `' W- qtvb now,tvbnow,bttvb7、选好挂面下锅的时机
$ F1 h4 Z; x) \! [煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。公仔箱論壇' O$ u3 d6 a* A3 Z) D* a/ L: y$ T
同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。tvboxnow.com3 \# B8 C. ~: P1 q: h


0 i. M2 i& P% y5 ?3 N这样的面汤不宜喝公仔箱論壇7 _- t# z  |5 b" a, `) k/ t$ I3 h- [
有很多人习惯食用煮挂面的面汤,也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋,丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下,因为面条在制做的过程中会含有一定的碱,在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱,所以不建议直接饮用这样的面汤。
. P2 R0 X4 Y- f' g: s! [tvboxnow.com吃面一族们,这些煮面小技巧,还不get起来
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