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[冷知識分享] 不鏽鋼鍋選這材質!譚敦慈教你不鏽鋼鍋愈煮愈不沾的撇步

【早安健康/《譚敦慈的安心廚房食典》/三采出版】網路上很多文章提到不鏽鋼含錳,會增加健康風險,其實不鏽鋼分成好多等級,200系列是以「錳」代替「鎳」來防鏽,因此有釋出錳的疑慮。在此提供挑選及用法,只要掌握以下原則,就能安心使用。  9 R: e# }# t! F% a/ V$ b+ `2 L! O

4 }) C* B8 N# z: ~  mtvboxnow.com不鏽鋼鍋怎麼挑選 公仔箱論壇$ k5 p1 V9 _- _5 m, |% R
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選購304 材質
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此材質的鍋可以耐酸鹼、耐高溫,安全性相對比較高。不鏽鋼材質分成201、430、304、316多種, 但依國家標準規定,食用級的器具必須以304不鏽鋼製作。
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* @6 {9 f6 p. a3 A1 K  d公仔箱論壇重量夠、有厚度
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304材質的不鏽鋼除了看標示之外,特色是重量夠且有一定的厚度,價格當然也不會太便宜,這些都可以作為選購時的判斷依據。  
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不鏽鋼鍋如何開鍋、養鍋
, q4 M5 U! V4 s2 U* e6 h8 k2 a不鏽鋼鍋在製造時會使用黑油當成潤滑劑,因此剛購回時可能會有黑油殘留,你可以用下列方法來開鍋。 ; s- r& _) J0 X0 B: y  B

7 f) g/ J7 _  G/ E8 ltvb now,tvbnow,bttvb步驟1
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徹底清洗1次(請照著「無毒清潔」步驟來處理)。  9 }0 Y. D  Q+ c& K( F- x1 r% X
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) @% T% F1 P2 `& t& E4 F& J  N0 R步驟2 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G7 [, b* n0 v
用麵粉撒在鍋裡加些水揉成麵糰,可吸附黑油及雜質。  tvboxnow.com' C. k; n- k& D! F7 g7 r+ S# Q
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步驟3 公仔箱論壇/ G5 \/ F* z' k7 B
接著丟棄麵糰,用中性清潔劑將鍋子清洗乾淨。然後加水煮沸,就完成開鍋養鍋的流程。  
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1 ~; D  U; m: j/ N不鏽鋼鍋用法) ^; O5 _8 H1 y6 w( M, H1 r, p

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煎、煮、炸、滷都適合
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- l4 V/ g2 b) j8 G7 X' c公仔箱論壇不銹鋼鍋是家庭主婦在廚房的好幫手,安全性高,適用煎、煮、炸、滷等烹調方式。  tvb now,tvbnow,bttvb2 P/ j! k) y( c; e. M* h
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烹調後勿馬上沖水
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溫度瞬間變化太快可能會讓鍋子材質受損,建議烹調後不要馬上沖冷水,如果要降溫,以鍋子背面沖冷水方式較適宜。  
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NG用法
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# ?# S- ~$ j$ f! Jtvb now,tvbnow,bttvb不鏽鋼鍋耐高溫、耐酸、耐鹼,但建議不要長時間乾燒,否則可能破壞鍋子。

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3 F, x; D& s$ j6 v5 q0 ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O2 |/ s( f2 ?) b* z  `# T* p" K
不鏽鋼鍋無毒清潔法
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步驟1
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使用後,在鍋裡加點水,放在瓦斯爐上再度燒開,輕輕搖晃鍋子,讓熱水的溫度可以均勻的分布在鍋面,將熱水倒掉,用抹布將鍋子清洗乾淨。  tvb now,tvbnow,bttvb8 d: o  V" j/ [5 ~* m$ }# q1 ~
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洗淨的鍋子用抹布擦乾,將鍋子翻過來,放在瓦斯爐上用小火烤乾。  公仔箱論壇% a) a  N: d' f3 d% _$ C6 {& i

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用廚房紙巾沾薄薄一層油,以畫圈的方式,從鍋面中心點慢慢往外擦,再以鍋底朝外的方式掛在牆上。  
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