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[甜品] 甜品食譜|傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵!

曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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2 Q; g! E4 ?5 @0 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。
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2 w4 Z- \$ e5 I# c公仔箱論壇綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n" `3 n; s, g% h
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材料:(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb! ^0 f! c, C4 \& B( g
粘米粉 200克
) s5 V! ?, t* q& U' O* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克/ @! G) e: X; W# S
增城蔗糖 120克: O/ O. ^# u) V1 t  ]" H4 s
砂糖 50克3 C: t- s, _, [' t
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ [% t  W, A+ _4 [
(參考傳統紅豆糕食譜)
% u1 Y+ g1 o1 M: s, F% JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋6 z8 c- F. s  b& s& @+ [+ }

6 V5 J& }1 l7 _. o% l- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
: I: W* ~! t0 J2 E8 J8 Z1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 T) r( [4 G1 E/ ^* X" K$ T' L
2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。
* T4 ?# c# F* S/ ^- B5 I/ v! b公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。
8 Q$ Z9 h8 x7 U/ ]1 stvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇+ ]! H$ K# w# O1 Z
註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X/ T2 }! x: o1 n( F0 E1 j/ a
5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 s7 Q# r& l4 t  [# ^. Q7 e5 B* d賞味期:室溫1天內, K  F! a4 u& \3 Y

1 j+ v2 t2 \7 O2 E8 Q- G7 ?3 G溫馨提示:  S+ `7 g1 \: N
1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
9 N. ?0 p* O& n$ ]; f5 U% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。
. p: Z: `8 [& b- E9 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, J! y! U( {( t; n2 H9 N8 t
2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。: _+ z3 m/ W0 t
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。& m9 p: d5 V6 V8 m& O- _1 f  v
示範:Cannes Cheung
" t! z" W* G' D4 B1 S公仔箱論壇攝影:潘志聰、馮嘉雯- \( I  U3 U) b' z  H9 Y$ q4 g

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