曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^( V+ B$ H- X9 S7 u( N5 Z
& p4 `. J5 F7 X) G4 T; E9 F( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( N+ M; ~' v1 V0 [, g
# [7 v" z$ B7 _' K3 r8 s7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
% [- t9 }9 J! q* h- k5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' C6 K& x9 ]2 X5 x6 C6 ~3 P
材料：(8-10個)
* a4 b* {) K3 k; Y" k6 G粘米粉 200克
# S: V1 q: S* ]' g a1 @8 mtvb now,tvbnow,bttvb清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb+ e( S7 s- }0 o5 C* A" ~) i
增城蔗糖 120克公仔箱論壇( a2 `: S7 j) d) H4 `- O! m
砂糖 50克
/ Y+ s$ M P1 r/ m0 ] w公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量1 X" t% O. f3 U& T% C/ L
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇- o! [. Q& U7 ^' ~" z2 N+ V
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
9 l( [( S0 b5 I; L& vtvboxnow.com* s& V; u/ `+ [7 r8 Z
做法：
/ I$ w" P* Y6 c" ^9 {7 Ktvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇, }! I2 J+ p0 Z- k5 s
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5 w% N7 J& i, V) o" T; G2 x' Z3 |
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 w* b1 I+ U! s* x( i3 n公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
4 @9 W+ Q- Y* o2 f! K) @公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇+ W- A; I' G" d# M+ X7 _
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
) B3 g$ A% H' Ntvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內公仔箱論壇8 I& l6 ~5 E! O$ g) v2 T
2 N6 P) f: d& }3 D" y0 `' A3 ftvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：公仔箱論壇0 _9 E$ T* @5 x" q7 P% p
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
* p* V" c! K6 U) x8 c$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]3 n: g+ }; R7 H7 n
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇5 m0 C8 Y$ ^. V) ?
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
/ l I% }0 q* B$ X3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇* G2 r6 M) {, O2 F5 y4 D
示範：Cannes Cheung
+ R0 e' M$ V; w+ v攝影：潘志聰、馮嘉雯
9 J8 y2 ~5 B1 c* O: rtvboxnow.com O3 B* h6 K: }( r0 }) j. @
4 T. L8 l, d% Y9 M* Y- i9 u) D
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XHP4OPYE2RBQLJZOYQMS6AWQNM.JPG)
, {8 O% a M) s! Z/ I& O. S7 O, y- A! Ttvb now,tvbnow,bttvb
2 H: r7 O3 a {8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @% A/ p+ Z- t8 _( ?: ^' \
7 f6 L! n$ b( O* ?9 x" x
1 C/ o8 d0 P7 Z4 i% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FFSAVVPJK5GNBAXVLVV3HP2NEY.jpg)
3 b$ d3 f* ~9 m6 U公仔箱論壇
4 w( m! ]8 ]/ d2 ^tvb now,tvbnow,bttvb
+ Y, i% b: f- g公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7SF367SLA5C3RHJDFCHL5XVKZA.jpg)
6 z, N& I! d5 `/ z8 f3 [公仔箱論壇
9 `. o8 K t! U. H# T# c公仔箱論壇
8 o. r8 R" z1 l2 F& m5 P$ w/ I公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/T6TAUQ2FARBLJDCMJPZWD34V6U.jpg)
6 ]# i4 i; p2 q$ p L* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, b. m, ` s, y/ ~& i4 Q
公仔箱論壇1 C m( n" m6 d& l3 o
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JTYWWYDZXVHTNO56YHJ5SXXAIA.jpg)
1 N# n) u9 U2 ]- X8 @' C& qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. P) h/ Z; v C8 ]* \
( |4 G$ s# `2 y# m y0 x+ l: m9 L公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/X2QT2WDAGBEVZMCYAM3KXIIMPM.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb7 @3 W8 F. \! _3 l, p4 Y3 z
! I- L! g. P- u: G! ^+ Utvboxnow.com
! a% e2 t$ i$ U9 J% q/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CJWD7IYAUJGABN4NCOLKG6CJTY.jpg)
; x# @$ A% L$ O: ~" Dtvboxnow.com
4 D! r$ D) J0 B& R& `8 G% ftvboxnow.com& x5 T+ ^0 l' [' b
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZAI47GR7JFHF3L76OCPRVJRFEQ.jpg) / @& B- m% P- w* `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E3 I) Y' ], H6 t7 H( ^* H
. W9 s0 t# s% `# _1 N/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/37AZ445SBZHNZKO7NA35N7RKZA.jpg) - {$ n6 C% e+ C* T
( I0 n$ t" q# z; q, z4 V* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b7 {% a' z' I/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3YUKSOUVSNBXPL7GVHDVISAU4E.jpg)
+ m9 e# l: |+ b7 a2 s6 K; ctvb now,tvbnow,bttvb
6 h3 A3 u4 l% D, B. v% X公仔箱論壇* ]2 Z0 N) c/ K" t# c7 w1 N
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7NFWPJWTAJEDRHHSBZE2DA2JAM.jpg) tvboxnow.com1 `+ Z/ g \- u2 q
3 j6 j- F( y6 H4 c4 M; L. w1 i8 d6 Q' `( m4 k$ u
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WBLWKMD7VBB7DP7LTP4VZHYZTY.JPG)
& _: Z* @. V. l- U& i2 [/ ^5 B
: x9 O+ s- D8 {" H* ^- V$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v9 K$ Z: x, J; w0 ^
; U% L5 G- W, P; O* J4 H9 ^1 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 D( x; n; N. E! r
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RPHFE4QRNRERLFQS4N66WJXSSM.jpg) tvboxnow.com8 k* j) b A/ q; j
tvb now,tvbnow,bttvb. ^ r9 E7 r+ _: K0 }: j' K8 |
4 q* Z' Q1 ^: T; n
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/566MAWLAJJD3FCS3JFXQPJLTYA.jpg)
@7 H8 _& A; h" L( V% E" Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 }0 l. h9 R) ~5 a/ M5 l
( B. F+ p$ h U6 E! h% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/PXDQJUZFFJHFTKUBJSQOS3473A.jpg) |
發表於 2021-6-7 12:17 AM
| 