在中環蘇豪藝穗會毗鄰的Smoke & Barrel，以呈現美國正宗燒烤及煙燻風味作招徠。為了保持原汁原味，餐廳更特別在美國訂造巨型煙燻爐，以木柴作燒烤燃料，務求為客人帶來獨特的烤肉風味。
# R& M) w- \$ |2 w2 z; [! G 進入餐廳大門，走上一層木樓梯，旋即被陣陣芳香的氣味所吸引。半開放式廚房放置一個巨型的黑色燒爐，內裏擺放以慢煮方法燒烤的各式肉類。據餐廳負責人表示，此巨型煙燻爐從美國密蘇里州Sikeston訂造至運抵香港，足足花了三個月時間。有別一些餐廳以炭火燒烤食物，此煙燻爐純以木柴作燃料，餐廳特別挑選山核桃柴，讓肉類沾上陣陣叫人難忘的山核桃木香。
7 ~, Z1 ` J- r* W9 h) N. i 柴火燒與炭燒的分別，除出品風味不同外，溫度亦有異，像這煙燻爐保持在攝氏一百二十度，較炭燒爐為低，故燒烤和煙燻肉類的時間較長。大廚表示，木柴平均鋪在爐底，只消撥散木柴便可調校溫度，由於燒烤肉類動輒需要八至九小時，故煙燻爐必須二十四小時運作，才能應付午市及晚市的需要。
$ R9 g# Y4 L# v- }" }' m公仔箱論壇 Smoke & Barrel的廚師兼餐廳創辦人Chris Grare和Arron Rhodes於去年在中環開設Kinship，廣受好評。是次新店邀請來自美國新墨西哥州的Christopher，跟Chris Grare一起合作，以美國燒烤及煙燻美食作主打，極富地道風味。在餐牌中「From the Beast」一欄，可點選各款煙燻菜式，其中分量十足，可供一大班好友分享的蘋果烤豬肋骨，特別以蘋果酒醃製，令肉質更鬆軟。豬肋骨奉客前，還會加上自家製燒烤醬汁，以增添風味。充滿黑胡椒香味的All American Brisket，則有一百克至三百克等分量選擇，適合配搭啤酒或雞尾酒。美國人亦愛吃香腸，故餐廳自家製作香腸來煙燻，而香腸的餡料及調味還會按時更改，以保持新鮮感。tvb now,tvbnow,bttvb5 }* m: p: d% q& {4 w- v5 y
菜式設計富特色外，餐廳亦十分着重酒類飲品。當中雞尾酒系列，除以各式酒類混調外，部分食材如Smoke & Barrel's Sour內的香橙，更預先放在煙燻爐煙燻八小時，難怪雞尾酒入口散發陣陣芳香。
. ~1 ^8 B6 D8 d/ ttvboxnow.com 地址：中環雲咸街32號雲咸大廈1樓及2樓
( U0 Z6 m3 C# d6 [- x 查詢：2866 2120 |
發表於 2020-11-16 04:41 PM
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