[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _8 t/ @6 A% S$ z
a)蛋黃 70克
9 p' v$ J2 r/ d/ G% o細砂糖30克
+ p9 z3 s# c+ [  }鹽 少許
& z- q- `, b! L  k( S) a# z0 z公仔箱論壇米糠油40克公仔箱論壇6 I& v5 t3 C1 b) F9 m; s  M
雲呢拿香油2克
% i# n. D$ V1 F* u) @4 ~6 ?- {" _/ Wtvboxnow.com溫熱牛奶 60克
% P; i" e1 Z4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `3 E$ J$ _4 l8 W9 I6 G
c)蛋白130克6 u$ \$ M2 e! ?2 h
砂糖60克
  ]3 ^8 X) ~6 S' j0 X4 L註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇! z# a# v3 c! h: Q7 b
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裝飾材料：
& A1 G- u& X1 N  _0 Ytvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克2 m% P8 C1 V9 p* g+ r
砂糖 25克
. _+ ?, y- Y# Y) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克公仔箱論壇! R. O1 i; ?. q( B% V* M4 H4 `# U
水 20克
6 p# ?4 N1 c3 N: Y7 B9 ztvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
) d; R" h+ ]! p+ A& Y9 g, [香草 適量5 \& ^- c( j6 k# K
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
& s: S% `, E; N! N! P" \5 w- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com( d5 F/ B% k/ D% G5 I4 ~! C5 j: S
預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb7 i: l. b' f4 N$ v' @2 p% S
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z/ y- E2 Y- Q2 b+ ^+ E
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用2 ]2 J4 `1 [$ z
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：" r+ j- D5 W% X- t) C0 a
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& k, K2 @5 ]& o# i! N7 H
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。7 j2 g: w* S# u& }4 N
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
8 Y9 k- i' F$ o  J1 Q: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
! L# z  `* C1 r# H( i/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
$ ]# L! `- E, }1 W# ]6 i* v' a公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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5 o$ d& e- A! H' h1 }tvboxnow.com裝飾做法：
: j! F0 Y; [, ltvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: [1 f, X" L" e, Z
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
" G/ e$ {0 j+ l5 r公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。4 J: y1 J8 E! A/ a

+ E2 @) J- ], g; `! _, W公仔箱論壇溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb$ ?6 U0 X5 r; w
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。( A6 W' |* ^7 f0 u5 {
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
8 E, v' d0 V$ j  y添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
$ C3 ]0 b4 V1 b0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
4 N7 l  X  }; C& J; r8 m5 b% utvboxnow.com示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U) j+ L/ w6 P5 O
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb" T, Q, f* B& y. w0 I8 z
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