[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。' o$ b5 i3 l  _+ B

' L5 M: C7 X+ R( U8 X# b# a+ ]tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。6 T; G# L2 P* a0 G- @9 G4 T

' O0 o$ [0 K, O綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！! b2 _" `; T; u' w
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T% r, z3 _- Z0 j; C2 e0 ~, W
粘米粉 200克
( g, t% Q/ r0 V- G2 r/ H1 Ftvb now,tvbnow,bttvb清水 240克公仔箱論壇7 i- X# w* H7 ]6 a/ a/ b- c$ _
增城蔗糖 120克3 E2 k: {! r8 \1 o; N
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 h/ ]( m6 O( J) J
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ z" H5 V" c) ]; B, k& }
(參考傳統紅豆糕食譜)8 m/ `& X; @( c% P0 [
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvboxnow.com( C- l: k9 D0 f8 y3 ~& U9 Y7 q

. [+ i! w5 w' y8 V6 I3 J5 k- y公仔箱論壇做法：
$ _$ W& w7 m! k2 |1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。+ ~* V* d) X, @: p/ {# a
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
" @4 t3 k* b/ G1 ^- _# |tvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。- ]: x$ e# m' J% K2 _( y; ?
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇! m0 r5 C% `5 ?& S7 a$ c' }7 n& ]
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
6 ]9 D, |" X; {  G7 T公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
4 ?* p6 ^. y, T4 @9 v, N公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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- b" Z. n9 W2 N0 X公仔箱論壇溫馨提示：* q; l( C4 E; s5 g3 x& ]
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 e" i, r! G' \- T公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
: K0 ~  B  w, J6 K6 J公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
5 ?$ P2 }3 n) z* ?* G2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvboxnow.com; g( K" E  N. n
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
8 [0 f0 @1 ]. u$ o1 ~示範：Cannes Cheung
9 z8 V2 T7 i! W3 `7 i% p# y! w+ ^tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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