標題: [食肆地點] 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-19 06:53 AM     標題: 夏日百搭苦瓜　變沙冰醉冧人

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子　苦己不苦人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {: a) _3 P! s7 v0 V9 \  i
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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* t% o. s7 F) A) ]2 _8 U& Vtvboxnow.com■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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  r8 Q7 b; e9 N$ `9 v. `tvb now,tvbnow,bttvb沖繩特產一周食 70瓜
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" I$ J  G# ~" @0 X; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。, \+ \- U( y7 X! E# q! Z

. }: K- Z. w0 j4 g* K談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 + L  |" z, v* S/ I0 e9 K  a& q
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇8 Q; L3 O, Y2 _
       
: K! t. N9 S& l8 Z/ k) {  p% ?& ]沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇$ `8 ^: V- ?2 H* j, `8 b
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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; B2 V; k, \, d  G' t) D# {tvboxnow.com冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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1 {7 t8 _' d" |( ]# w1 c  z4 T公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 i. s- T, a7 T2 O
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇$ ~: e7 _3 v  X) v7 t

5 ~% L" O- h+ ], n" H  Etvb now,tvbnow,bttvb苦瓜釀魚肉$78（ a）, q/ f( ^  o) e, X
       
. C+ M& P9 e2 L公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。; S* \% z4 X; p6 C- `" V2 [/ i

5 r) ?( j( u7 k3 s苦瓜餃子$48/4件（ a）tvboxnow.com: U4 R8 g7 @( g
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
1 c! b$ n5 s0 i$ I$ {+ ?7 T: f& p# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O( k1 u8 B/ H. M
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）公仔箱論壇1 a! K1 \, T9 ]6 @
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 tvboxnow.com7 w6 W5 x* T. J; j
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中菜凉瓜　清炒最正
6 i) f$ q3 z, {" h中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。tvboxnow.com2 ]2 \- B7 p& H& t- i

& U; ]: @6 s8 B( E8 ]$ D$ u' r) ctvboxnow.com清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb3 K6 y/ S3 ?% V  g$ q0 i
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）        tvboxnow.com1 E" {( U/ a% B. s
       
  N8 v9 b: R: v3 q& ~8 j# }tvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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2 h5 e2 r: H2 \% t! Utvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J6 f5 s( Z# }5 p9 A0 c
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）* H4 O4 q: i7 Y8 Q2 m* B
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
% ]2 H" i# A; J* U5 P: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城第十期耀星閣 G1015舖
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2 e' x: }& S" vtvboxnow.com（ b）尚膳潮州小廚公仔箱論壇+ C& p4 c: T5 v9 e7 f+ F7 [
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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9 w. S' p& ^; Y' V（ c）廣東茶居
& Q' H- I# Y2 o1 [! Y6 b尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g$ G6 Y, o2 x+ S( r

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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:12 AM

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