標題: [美食介紹] 草原牧民“奶豆腐” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-6 10:30 PM     標題: 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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* _( z' U: G, d/ wtvboxnow.com    取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [. [4 ^; @1 `: q
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   （奶皮子）
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       从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇% K/ o" k1 w* o) s9 p

  F; `) _* T/ x# m8 V9 J* K       一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb8 r5 O  N& n: s+ v1 x% R

; T* k( l5 z' _2 F- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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    旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvboxnow.com/ y5 J7 V: a$ j. P" D/ q
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    在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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5 H5 V8 i) {- W# C. ptvb now,tvbnow,bttvb       奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb$ S& U, k0 O. S4 }1 P: A
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       女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。% v" k* r& |; \6 }

: w3 `6 \: A$ L4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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    添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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    需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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2 s; X2 _; g" e3 v0 A6 y$ E) y8 C+ a    牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。2 Y* V9 f! T* s9 ]% s

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" j; k$ z+ A" r& i( {6 ]tvboxnow.com      主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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+ Z2 x. p# S* F公仔箱論壇     牧民的奶制品是一个完整的系列。
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8 {( B/ C; Y! j0 \     上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvboxnow.com' f1 Z  W, m1 s8 ?1 `- a. X9 l/ j- k

4 y8 _) E/ @8 E) n6 `tvboxnow.com     鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇3 x3 E  |, z% m( l+ M& T9 h
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     奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。, [- y- V! C+ j: [# q
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     刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇  g' H5 q  I3 L  {- b2 ]
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      内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。1 v0 |+ F# |2 H7 J# ], g

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, P1 E+ G3 l& L8 c. n1 ]tvboxnow.com       给个特写。  h5 ?- d/ ^# S( J6 d4 D
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       炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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       这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x) B) f) |- w2 ?  V; k
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       奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ Z$ N  ^" Q& ~

( u9 G. N/ l' a9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvboxnow.com+ Q7 q0 N2 J; j" i( B

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      牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇2 |+ p: \1 u/ o1 ?. Z5 y+ t" Q

$ Y7 M( z( ]: z公仔箱論壇      一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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" M9 X- l( B8 i* Y  ~. \      牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb  S! t- L& d. D" |! F

- d! \- G1 J  c5 w- @, @" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvb now,tvbnow,bttvb" a% y( @; T: P/ @; r! q
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      奶制品家族其他成员。  \0 x9 Q' S0 }3 l3 r0 h! Q
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      酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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      酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q' X/ v  f# j# S' K& B
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      蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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      奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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# C' v+ L  ^* z( a& K( B  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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      草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# F5 p; u  F+ E

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0 q" f/ @; I+ Ztvb now,tvbnow,bttvb      内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e- Z& j/ G; X; ^- \

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      早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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% r* n$ x: c9 o, ~5 a- R, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。' F6 V/ W* T4 n! `1 E' w5 a" F

# I6 U' n& u9 w' _7 r9 u) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇/ X6 s$ p1 f9 b: {8 N0 d+ {- y  b3 x

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       在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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       大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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       这样的大块吃肉，过瘾。
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; P; F$ v( p( A3 R2 [) B         还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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' d8 z5 x0 v" o" m) B' }         不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb) @  _/ x) s3 L

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0 x" k' u% ~3 _* m8 j( Wtvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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