標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。' W: o) a' T( d$ O6 f; A( w
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全羊宴經典再現　嘆時令羊肝tvb now,tvbnow,bttvb, x! D" O% V4 d( q
       
  ^8 S; T( B6 }" t9 {" ]tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。% H8 b( a% @* R5 ~+ S* Y- f
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [3 _- V! |6 w7 n# @

. R) A7 c; E; L2 k2 E        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v1 B$ N2 o) F' Q* O! s5 i/ A
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。) s3 r6 J+ {1 Z
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原隻燒羊腿$488-$560tvboxnow.com, V8 s" X# p; n6 y
       
1 u/ B/ Z$ f9 K8 n# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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( v9 |8 K: L! w% P$ E# n蘭杜扁豆羊肉餅$78
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( X/ ]7 a2 g4 s5 N, S& P- X9 ytvboxnow.com前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb# F% T. K4 Q9 m( c# z, z

# Y9 q) h- a6 L& w$ u" e' L/ S炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U( Z# k' F+ y' s+ C. x' ~1 }
       
8 G9 I: x0 D- a7 A公仔箱論壇用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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1 ]& g# z" [8 b; p' y; ^青椒燴羊肝肉醬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g. n: y% B: d1 I2 A) T& ~# Y
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb% c$ j8 V& q" k- k/ R$ g$ G4 s

  ~) I/ E' y* n+ G* v: x; {公仔箱論壇印式羊肉香料飯$118
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvboxnow.com  m' m" L+ l6 l, V" F
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香料羊肉薄餅卷$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t: p0 C0 T' ]$ o$ J( m, o
       
: Q% d% T; ^- z, ^1 W7 Ctvb now,tvbnow,bttvb腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb- p, O4 E9 q$ p" u

: V: a/ U7 s4 S5 w9 H& T( w/ xtvboxnow.com爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
0 ]+ u& }$ @/ Y, Y公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日公仔箱論壇$ G# @# d" V/ h' j

) v2 ?4 Z$ _# x6 n0 f半自助晚餐　漢堡無羶味
' J2 |) f( U& [; Otvboxnow.com雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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. O* T& m) M9 o. c  ttvb now,tvbnow,bttvb■太子酒店助理總廚唐銳軒
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, p! E6 l1 U9 j; B, t# m; C$ Mtvboxnow.com■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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  l" h* o% d5 A2 A: Z羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙8 X0 F9 Q; j5 \0 ^( l3 ]
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 / v* R6 B; Z( M0 ~: ]& E

9 u% m0 |* {9 |- Z! g. y1 I1 I3 [! J4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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" P  \% O* N2 K3 I0 l# d" |- L  ytvboxnow.com香草羊肉串
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  X* x( r& m; ?$ z% L9 O! {! x4 w6 F公仔箱論壇免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a3 ?! w( C  e0 Z. `9 J" t

+ H0 t! i! N# b( K9 s4 g4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴羊膝配烤杏仁及香草; C+ c& K5 T# N8 F
       
5 a1 `/ ]( f1 Z8 q6 P; B/ Q8 U公仔箱論壇羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 tvboxnow.com6 f; y8 K* j/ e/ X7 J4 O

% e/ F( o  f- \9 ]tvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁( H2 T2 F7 c: O3 @8 F1 `( {) f
       
  }8 S* S2 B4 l: f煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J- t1 y: r/ V2 U: T8 B
時間：6:30pm-9:30pm
( j0 g9 r8 k' ?/ Gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$268
+ J' k1 M, z% N9 U/ z公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日 tvboxnow.com9 I# _2 C/ b7 S7 `3 v3 w' G
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