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標題: 如何让虾肉爽脆？ [打印本頁]

作者: calvinck2010 時間: 2011-4-14 08:23 PM 標題: 如何让虾肉爽脆？

请问有没有秘诀让鲜虾云吞的虾肉鲜甜爽脆？

作者: kwplee 時間: 2011-4-17 10:30 PM

將蝦仁1斤用鹽、生粉輕輕地擦勻，使蝦肉變成白色，過清水後再用6茶匙幼鹽，加水過面腌約10分鐘，然後用清水漂洗至淡身，取起瀝去水份，用潔淨毛巾吸乾蝦肉便可用。

作者: Low_B 時間: 2011-4-18 03:44 AM

先把虾放在冰箱里急冻一夜再炒就可以使虾肉爽脆兼彈牙了.

作者: calvinck2010 時間: 2011-4-19 09:04 PM

谢谢各位仁兄的教导。

作者: 博洛龐 時間: 2011-4-21 11:58 AM

係呀,雪過夜再炒會脆口過即刻炒的.

作者: Testydroid 時間: 2011-6-11 03:22 PM

1# calvinck2010

FOR CRISPY SHRIMP, U MUST ADD BAKING SODA TO SHRIMP, MARINATE FOR ONE HOUR, RUN SHRIMPS UNDER COLD WATER FOR HALF HOUR DRY AND AND CHILL FOR USE....

作者: lmcksf 時間: 2011-6-11 06:55 PM

謝謝各位的分享

作者: ETBT666 時間: 2011-6-23 11:50 AM

想炒蝦肉爽脆,當然蝦要新鮮,但不一定要活蝦.去彀後先用豆粉或粟粉捞捞,然後用清水沖洗. 之後用布或紙吸至全乾.用少許糖和生油腌約10分鐘 (不可下鹽,因為會令蝦肉出水份).一定要猛火快炒.蝦肉就會爽脆.

作者: wlovem 時間: 2011-6-30 03:33 PM

我是剥虾壳了用糖腌，放在冰箱冰冻它~

作者: yiuwaifong 時間: 2011-9-6 09:35 PM

用蕳水+水腌一陣,再沖水

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