標題: [健康資訊] 9月多吃茄子　護心抗衰老 [打印本頁]

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作者: tracy168    時間: 2007-9-13 10:49 PM     標題: 9月多吃茄子　護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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/ k$ u; p3 [* ?tvb now,tvbnow,bttvb9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。7 p) }3 O: i- \& o) V6 f
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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0 i% R+ x3 n4 }tvboxnow.com除自由基抗癌抗衰老
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$ Y- h( H5 S( n+ ?tvboxnow.com常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

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外國民族也愛吃 8 ~8 |7 _& u& I7 d: G/ e- W

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。% y7 T3 T. P/ q, g; U tvb now,tvbnow,bttvb* ?9 f3 L3 z- h) _8 X* f% R ◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。7 C- N% k9 ^& Y" N, W+ d' c  s# L

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# H2 \5 v" w; z% Y. K! Q老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
9 ]: O: N4 d. X3 t3 Z9 P- j3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i) B, b( E4 ]
吃茄子不長老人斑 tvb now,tvbnow,bttvb* w  @3 g7 s' R* i- `4 [: U/ t
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I9 E) m. E- n5 u, |( q  d$ G8 C

6 e" H! ~: N! a4 x茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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7 G8 L' N" H4 e6 L公仔箱論壇想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

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保存茄子小撇步( j+ s5 ~" _8 }4 {) j

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。 9 z$ t& C. ]3 `6 x& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 f" |* ^+ x6 J/ {: y9 b; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。公仔箱論壇  g! P& R# j7 P* D2 P  V$ f- G$ P

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＜茄子創意料理＞! ^9 {9 i9 D3 t7 r1 s" z! n
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師# X, [" p+ j" `% c4 ?- A3 S) T1 B
文字整理/俞世偉5 l( p* W9 Y) {' \5 i

: V; @4 @2 G5 {2 L3 q公仔箱論壇1. 涼扮茄子（2人份）
+ p1 g. Q1 ?* {; s公仔箱論壇5 f. y  m  G1 n3 t9 [5 {1 ]! h+ f; X
材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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製備方式：( V  ~! q7 x2 B" {
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。0 i5 h: H: n8 s0 M  j
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb, R6 x. p! D/ i  m# w) A% ^. T& I* u
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ j. J5 P# s, M/ [
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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熱量分析：
! t& @. J7 |. Y/ v0 J6 W  U2 x# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量：122.5大卡
+ [9 g4 ^& ^3 s0 w/ t0 Otvboxnow.com醣類：18.8公克' z0 H1 w, u3 w& W, E' z+ C
蛋白質：5.2公克
" k( @5 E; s& z& T3 s脂肪：4.1公克  M9 b! `) f- E# B
纖維素：9.2公克tvb now,tvbnow,bttvb& q# j" u" Y' p! K0 d

& l2 a. t2 P: a& \營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
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) X9 m. q- S3 G. l; ]tvb now,tvbnow,bttvb材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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& S; C4 x" t4 D  B( T2 ?tvb now,tvbnow,bttvb製備方式：& k+ u, ?* I& }' C
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
; B' v. `; }" H" ~, G# w2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
# L- H2 u7 X& f+ z, [) b公仔箱論壇3.加入蠔油及少許烏醋調味。tvb now,tvbnow,bttvb$ h3 h' P, h" F' Y+ x  E
4.起鍋前加入蔥花即可。
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7 v" S8 S* Z5 ^* y/ l* h8 N4 P公仔箱論壇熱量分析：tvboxnow.com3 H  o$ J) Y$ ^0 U5 a2 V
熱量：235大卡
' X" x; b3 x! ], m$ B; V. b* ptvb now,tvbnow,bttvb醣類：19公克tvboxnow.com% C3 b- R- i" n/ K, t  j
蛋白質：16.2公克7 G; c" b+ |1 |, r
脂肪：11.2公克tvboxnow.com, f- ~( Z# t" ~2 v1 r) n3 P/ t
膳食纖維：5.4公克
$ z" A$ S7 Z& }" N7 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) \/ e3 y6 Q# H# q& I
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

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作者: ljw1982    時間: 2007-9-14 09:00 PM

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