標題:
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蝦受熱為何變紅
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-3 11:26 AM
標題:
蝦受熱為何變紅
皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。
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