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標題: [美食介紹] 廣東燒鵝的做法 [打印本頁]
作者: waichunglai    時間: 2012-5-12 07:16 PM     標題: 廣東燒鵝的做法

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原料：
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7 J' h, G: c4 F9 |0 Wtvb now,tvbnow,bttvb仔鵝1只，
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7 |; r5 T2 n- c5 i' p; q薑末10克，
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+ J) f* ^6 j4 @0 g2 o" P蔥末30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C$ q$ Z2 J+ Y% L' ]% _) @
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精鹽10克，) i6 ~! e: s$ B$ h
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白糖30克，tvb now,tvbnow,bttvb9 w/ b3 d0 }/ z9 F

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/ w5 B4 o2 d* u0 o6 n' F6 ^2 h; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰露酒20克，tvb now,tvbnow,bttvb% B: M5 D, J! B; T; U3 i6 e

& Z3 @$ {* P4 A0 N* ?" u- [tvb now,tvbnow,bttvb味精10克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F. _8 K# F; K1 r0 r" e' _
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五香粉5克，. {# N: j: H9 |0 e
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，公仔箱論壇  s  v% Y0 @/ K& L. c: y. l: P
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酸梅醬味碟4個/ p( X$ |9 N1 B  L
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廣東燒鵝的做法：
: A1 k+ t1 }8 \) M8 K/ u" ~
' T- ?/ X: N  s* H$ Ltvb now,tvbnow,bttvb1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。" j# w- c' f4 S+ Y3 {3 b: D7 a

( ?* I& |0 w& w/ A8 N9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [) A- M+ V9 I( n
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。tvb now,tvbnow,bttvb' o8 F+ l! T9 l$ h

  q" P8 M9 \8 H4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
作者: chun9583    時間: 2012-5-13 10:44 AM

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