公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvboxnow.com6 W% S$ C. {0 C9 ?' c
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。' L7 z4 m- H6 ^* V& e1 E
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰# X. I+ V# Q: }2 ]
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~" o2 V+ Y4 X- _% F* `& }; z$ W

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; ~9 E8 g' ?% @# e) b: I

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？公仔箱論壇) b3 W: S5 q3 X
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇0 F7 I' y2 }3 B
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。4 u) P3 p2 d! H" c2 E3 s
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。公仔箱論壇- k) C( `; E4 q  i6 [! K
tvb now,tvbnow,bttvb& E4 v6 |* m9 B8 p& A/ w6 o
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成+ b+ \. s: \4 J* c
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存6 E: I( l( {9 o" d4 p+ Q3 A$ x
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。1 ]3 a+ o9 ]% R! h# ~: J
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇7 e( M  n( E) X: c# d
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。! w: {) a; ~1 H& M
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
" M" {6 ]' L9 s. X
喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F$ A: c% o; V3 `' h6 K
澱到瓶底。tvboxnow.com* d, D0 z3 I: S7 ^5 f& h4 n
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓) X! Z3 e. m; |5 \( g
溫度回升。 + n- u, X/ X1 M+ \( ~' I2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ x4 v, |& }2 \& r4 F
紅酒杯" l& o- V! e- n4 }8 C# l) o% _
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇- z+ m* E* D) g8 `8 r% r! G
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvboxnow.com; h) J% Z: N2 o3 m9 r
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^& w6 q" |. H! x$ {
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvboxnow.com# D/ j3 h8 j/ O* r8 ^+ s; a* {
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb  G5 p9 o( d0 t

2 Z! Z$ ]7 P: t- B0 T2 `4 r! X

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒公仔箱論壇* g6 ]/ q9 F1 S" \# \5 k
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V# O7 q7 c/ n
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb0 @) {* A2 d3 w& o
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變7 j7 ^' a6 B9 d! a0 t  d
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！1 r- l' c1 E$ f/ Z1 L
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 m' {6 D4 f/ `) I
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒  ]; @6 p" `/ }  n
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb! a: O) p9 V( I/ L4 W8 F
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvboxnow.com5 u$ `- @" r$ s; p( s# i: j
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvboxnow.com0 z3 E" i6 c# p9 o( L9 R2 M; \
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小tvboxnow.com+ h/ d& j- T9 U1 h3 v  V
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒, o6 o5 Z$ X9 g5 \! k. T( d
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvboxnow.com! w( g6 P7 H- p. o, K8 Y* x7 C
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `* l, y8 k& O% R6 i1 W  ?( C# e: r
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有: ]2 x: V1 o6 V$ |7 {
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb5 |& E3 I# h. M$ u+ b
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 6 Q  ]6 _6 v* ^

醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M  F1 w: N+ }" l) I4 v
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
! V4 C% i2 h  \! q2 \, k
品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，0 H( j0 L5 q; I' n. X6 a2 _3 o) g
之後才「有點捨不得」地嚥下去。, h+ t) K. E/ N& s2 |, \( T
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
. P4 j2 [* Z0 S- s! K' c6 W* {  G1 R
喝紅酒的好處公仔箱論壇4 `! W, X( R6 w3 C" j  M
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什7 J9 c" d- S& u9 i6 o& _0 ~
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
- C/ K/ [  y7 ]# I" H
現在，誠懇地告訴你兩個結論： ' E- I3 E8 G4 S- ]4 v, i

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvboxnow.com* t$ O. V) Q% A
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y/ u, e* ~' V7 V
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 & t+ i& {1 }, x) }( g, Y

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvboxnow.com/ L. Y% [! J7 c+ r6 _' h
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb2 e5 D9 B! [( G; C
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {$ v% S* y; K9 X- y0 c" k3 Q
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇$ F* y3 a5 @+ m. N. u

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb' ^$ g0 z) @  Q4 z1 U
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb, F* |6 E# K$ P" z7 d' z5 ^/ V; q
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T2 f# t4 S. G2 t4 l1 |/ h, q) t
瓶。

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing 公仔箱論壇8 A, F& X5 |7 R) B- D5 _: y

i like to drink red wine as well
tvboxnow.com: |3 }8 ~ Y: C( L

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)