標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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8 `& h# _, F: t- e- X# a4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
) X, f' n. c% C$ w. i7 r　　味道香濃 提升食欲
, o, v7 i! ?! M. S' D$ Z8 ptvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。5 R$ F: i3 U" l# Z: s4 ~
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
7 V6 S7 g4 O4 U) \( L% N' p  L4 C　　優質越光米炮製公仔箱論壇' _& m- t/ ?, w7 r/ p+ u3 g4 _
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
( K: b: u3 k0 Otvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
/ s$ S' H/ B8 y6 E/ M( c. F公仔箱論壇　　夏日黑松露焗飯tvboxnow.com5 ]* h$ W9 R) B! n8 V! S* c/ J
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S* h' @6 {6 F+ `6 t- \
　　越光米 2碗tvboxnow.com! N: P* C/ w; r( X
　　清水 8碗
2 l" [* u/ w1 ^3 [. I1 W- [公仔箱論壇　　日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 `. k* \1 s6 a
　　Alba黑松露 適量# `0 o% M. H7 K, ]2 Q# j& t
　　黑松露油 適量
; K* `7 `0 z" c) l# Ctvboxnow.com　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvboxnow.com* }) V( z) _& ]: F, A3 u  k% M
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @8 ^# n% U8 ~; I6 m1 Q
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇7 K, R0 U# a3 U& a( s
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。, Z9 D$ O3 Z. R+ s, p6 Z/ d$ R
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
* f1 v, @9 X& O公仔箱論壇　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
) J% L8 l& Q, T2 p公仔箱論壇　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v6 M4 p4 T5 c* m
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
/ ?6 R. l: J! A) b' D) r公仔箱論壇　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。( I) V: e! C( t  z
　　洗米小技巧
, T& U% i* q' q: ^: \( C% {& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 白米注入清水。
. W8 I" e4 c1 v/ P# W　　2. 雙手輕力搓揉。
" y) C) c" v" i7 }- x　　3. 隔去米水。
- d- V, Q) t9 a+ {7 p2 {( ~0 |' T% Wtvboxnow.com　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。6 w8 f1 @3 n% c$ P3 ?
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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