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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌


1 E% N) j' a* x6 e' ^9 s, {(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇. ?# e$ N+ J& p* y
　　文：梁家敏 圖：何健勇1 w4 ~# [, z9 Q6 @, l
　　食材配搭 驚喜不絕
4 u. y0 y3 o$ A5 f$ X公仔箱論壇　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
6 W$ X) G: Z6 G) }  ~7 Ftvboxnow.com　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。4 F) @, u4 D$ Y
　　鮮製經典甜品
% `. s9 @* ~* O, O/ Z6 |　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F1 S- D! Y5 P- g. ?& U; p
　　La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇+ R  s$ ~/ J9 F
　　Romanee-conti $58,880tvboxnow.com& A! h- ^: a" ]6 Q! E6 R- N/ v
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb, c0 n/ Q9 e1 K2 u) D/ H% i
　　半烤帶子伴醃菜 $248
" ~3 ], a! j% C) c; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
( [& `& J  f1 Rtvboxnow.com　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J, t. I7 X& ^+ M; z9 G9 t
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb( M; h8 h% e) D0 p: F- D
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
1 g2 {; T0 q+ s+ Vtvb now,tvbnow,bttvb　　$328
! B$ O2 o; \* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
8 V. |" Z2 I: b& \5 R# |4 G公仔箱論壇　　鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb& Y  p3 J2 x8 P) L
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。- b0 ~8 S3 R: P7 t+ ?2 h% y
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇( L0 j# h5 x8 h( _1 [, Z
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
; m1 B: t) z) X# n  f) b0 btvb now,tvbnow,bttvb　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvboxnow.com4 ]$ Q# r- S( X2 w
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb5 E" E8 R; r& `
　　招牌意大利雪糕
  n  W  h' s, S" B6 m　　$128/杯
. e; S, f2 F  w; H) ^9 h/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。3 }$ |. Q, F3 h: y1 L* D" L# j
　　l'altro3 l' R' \+ S" |+ {* b
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w7 A9 I8 G; I# K! h5 j/ \: S
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



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