公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 精緻四川菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-10-10 01:46 PM 標題: 精緻四川菜

川菜向來受本地食客歡迎，但坊間普遍是重慶式的渝派川菜，像烤魚、雞煲、麻辣火鍋一類的，大麻大辣，味道粗獷。然而，亦有一類是賣相精緻、香味突出的蓉派川菜，即古時在成都流行的官府菜。

開在尖沙咀食廈的「川熙樓」，賣的正是較少見的蓉派菜。老闆Alex跟主廚姚師傅特地到成都香料市場，挑選煮川菜必備的永川豆豉、郫縣豆瓣醬、鮮花椒、肉、山奈、川砂仁等，還用心自家製川菜的靈魂─紅油，內有20多款香料，具層次。
/ N. b2 {, W! ~) L% v/ o; j
這裏的菜式不一味追求刺激，反而有其獨特味道，像酸辣、麻鮮、鮮香等，還可嘗到食材原味。烹調精準，控制火候亦好重要。餐牌內既有傳統，亦糅合創新作品，像近期風靡四川的蓉派香麻爬爬蝦，用紅油及其他調料爆炒，再配以京蔥等，索汁一流。公仔箱論壇5 s( k& M1 `7 R4 n! k" M' E4 u+ p$ u

地址：尖沙咀亞士厘道

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)