公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法
; k; {7 u  f( B4 J8 O3 rtvboxnow.com[所需材料]
tvb now,tvbnow,bttvb& t- v" S5 z* i9 n3 t
材料：酸菜、草鱼
4 g! ]8 _" I" q: y) b: Q5 ?" t8 Y配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
3 |" H$ k3 |! x6 i. e) N调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb$ K1 L$ F' v0 u* c9 v) P+ ^4 _
0 O: z- X2 B9 g* s2 S9 k
烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb* t/ U6 }6 V# r) i; h1 Y3 Q
公仔箱論壇  Z2 W% g. W! i6 R! g/ q
准备阶段

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。  e; r; w0 a7 h; P4 Y
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇4 u) b( t5 I3 i* v
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvboxnow.com+ P+ a  L; M5 o; j7 @/ y
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
- F6 U! h5 `7 m　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
; }' V$ ~0 l0 }5 d　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
- r3 S9 \: l8 f公仔箱論壇　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
, n6 w: t3 N! v, ?tvboxnow.com　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。; D/ \  Z4 _1 S

* X' }8 W$ `. J" ^: H5 Q0 x/ g下锅
5 a0 p+ X! \- w# N; Y/ B, h+ z5 l5 L* J) L; G/ ?; t
　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb/ I1 E# s2 r9 @
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X2 ]& F) W6 @/ w0 }. ]# W5 O
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb- k* G2 ]  b! [9 ?. o9 z
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
6 `+ L4 ~- c' I2 e, I) N　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvboxnow.com; q% ^1 j- P, ^0 |, r) R
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)