標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


3 t4 Q7 p6 O3 R0 u  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U, z( r/ I1 L& B公仔箱論壇2 N8 ^( h! o7 ~1 Q+ L4 x
中山傳統年糕公仔箱論壇( p6 S0 a( W0 S( A( t
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q2 p6 J  q- f  H8 H; p+ m% c. J
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
7 d. b5 y  O1 W0 S2 |7 i1 ftvb now,tvbnow,bttvb
" N, }. t* H  T$ i9 D* z+ m公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。公仔箱論壇2 h' ^. g: ~# ~) Q
tvb now,tvbnow,bttvb' F: f+ H8 s3 e0 X7 O
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
5 Y* }6 Q& H$ R7 C, |- O7 x, M公仔箱論壇8 Q$ C. Z0 b- m
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
- {& q: F; f; B* R1 k3 ztvboxnow.comtvboxnow.com8 E# q1 S/ I" a( N
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
  P- `% Q$ i2 F6 e( S, btvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  X8 s, G9 U; j, P' D2 P9 ]
可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 R) G  E: Y( F% h

8 u6 \! N2 b) F' j2 F# O' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
7 G; o1 F: [7 u% D2 k我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。  R& O  s" e$ H# d
tvboxnow.com: c- {6 V* o1 i- Q3 B/ k2 h

/ }, }( Y) m2 {/ }$ p- ^% s$ I0 Qtvboxnow.com■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb; ~3 ?# B  k( i" h& ~8 s# ~

2 h6 S" }) t4 T公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
0 L- [) j- J. l! i. u: ftvboxnow.com公仔箱論壇0 E( A# w% M0 P1 I% l8 \
查詢：永富食品公司
4 S6 {" o& T7 M- ?! jtvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb) Y: j, H* R9 ?. Q* F9 r3 |% U$ ?5 C

7 g5 p! A- @3 I5 k" Dtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I; M2 V# ?8 G! d2 J
鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
$ W' A0 C( b! Y家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
" ?# s1 [4 r7 S) M6 p, w8 Dtvboxnow.com
( @9 j8 L, j3 ^$ H( t. y+ f0 N- a( ?7 @; d  z8 @
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
" Y1 k: X2 [9 ~; r' n: l7 o9 O+ O2 q: s7 N% F" O8 s  Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ U6 ^. F3 |& Q: l
東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y) [6 o; |5 `
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
) U0 W- b- z! b. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb+ e1 u" T) Y8 s

( G, e- }. X0 G! Q5 {5 ^- a公仔箱論壇山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
# m) F9 {* \, A" N" c- B公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。- m) A2 o* ~( T" }1 \4 O: R( b" d
tvb now,tvbnow,bttvb; G; c5 l/ ]  N/ Q2 k( u
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
) ~  F& @, G$ ^8 U7 b/ f7 j+ `公仔箱論壇
+ w3 [* R. p, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
8 T  s# L$ |) I9 o4 E. W5 d
6 D- |- n4 @; o- G當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  公仔箱論壇, w% l" y' @4 ?/ B) o5 N6 e. s& z

$ r4 h0 R4 r7 K% O/ g4 t
% x6 c. N9 H( [7 G% e4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
) e. e* D( ^' k3 [tvb now,tvbnow,bttvb% e, G! ?/ }7 g" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q0 p8 J/ _* W: T8 U
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
2 b. g) p, I" k/ g& L# ]& ctvboxnow.com' B2 o; s" W  v, P( Q/ W$ c" @) A
8 ~3 q  O' m* K6 W; K
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvboxnow.com9 x" A% O, W( v! s" N
, D, {- \& o! u! D/ Q0 k& b4 i
tvboxnow.com. M( d1 E) X: Q4 P* @6 X$ R' B
■一定要攪到起泡才算成功。
  U6 Y& O2 ~: Y4 Q- u' Vtvboxnow.com
. S' v! V6 |" `- \! Q5 `tvb now,tvbnow,bttvb) A* v1 i& F* t% R) x
■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇- d4 C# \3 I8 V2 B3 U  g& t" d
公仔箱論壇" N" L1 D' |3 @9 c- r

3 u4 h5 L+ G& A& H3 ]* w- ?■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
. D. C. h' G7 C' J1 F, Ltvb now,tvbnow,bttvb
, |. [$ K) o4 Q1 p& gtvboxnow.com客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O" g+ B# t8 k7 d/ a! F
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$789 n* j  w. k' t. L/ M7 V$ g

5 l9 t2 W' P# p其他手做賀年糕精選. w3 t4 l) b0 N8 q% @
tvboxnow.com1 x3 M: K5 f# H$ N2 _. K3 a
4 R0 h: o- p( `. ~% R5 f
紅棗年糕　$288
' x  Q6 C& \! T8 {  {- F姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
. _# h% \: {$ Q  d" p公仔箱論壇
4 y' `. U7 _; \& j0 L" etvboxnow.comtvboxnow.com6 v5 G, y1 o8 E0 @) a

1 V7 g! n( X! R$ h# I% Btvb now,tvbnow,bttvb/ C- l. P4 {& }: s1 V1 h9 I4 @
傳統蘿蔔糕　$198tvb now,tvbnow,bttvb1 {1 H) `8 A" }
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。+ T+ Q3 @# o  a' E+ B

7 z+ B0 ?" a3 D6 o公仔箱論壇May姐年糕
0 H2 d. O1 ?3 w& h+ q公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmart
4 z2 n8 W' T5 s: e+ ?, h9 U, f% E( j; m" d! N

, p+ h$ |) p- T' n$ G公仔箱論壇$ g2 @# y) ]$ {' U3 V
紅男綠女糕　$168公仔箱論壇* m1 ]7 H# C+ ^2 H4 u* k) }0 g( Z9 c
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇* M! A9 l; j' @& z9 [

0 A8 y" t% N$ j0 Y9 w+ W) C公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典, z- E& y2 f! r
太古城中心商場Apita
2 w# Z* k/ Q/ ?+ e8 y! Etvboxnow.com" y. h" k; O6 O6 I

/ ^! X" Z/ v. l3 v, t公仔箱論壇tvboxnow.com. V& e1 L/ c' W3 |% N1 C6 ^( S
潮式芋頭糕　$50        tvb now,tvbnow,bttvb: u; }) z0 I$ G0 S
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。5 ~9 C& H! i' ^1 N0 m
  P( G# q5 n% v' X
元合
$ r  P6 V$ }6 K$ x公仔箱論壇九龍城衙前塱道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0