標題:
[西式食譜]
奶油高麗菜捲
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-13 04:38 AM
標題:
奶油高麗菜捲
材料
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蝦仁.....6隻
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鹽.....1/2小匙
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蔥末.....1小匙
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高麗菜.....6片
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香菜末.....1小匙
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絞肉.....100公克
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調味料
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鹽.....1/2小匙
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高湯.....2大匙
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胡椒粉.....少許
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香油.....1/2小匙
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太白粉.....1小匙
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鮮奶油.....1大匙
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作法
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1. 高麗菜洗淨,用鹽水泡軟後,再以清水洗淨,瀝乾水分,修去粗硬梗;所有調味料混合均勻備用。
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2. 絞肉、蝦仁一起剁碎,以鹽、蔥末抓出筋,分成6等分,分別包入高麗菜葉中捲成長柱狀備用。
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3. 烤箱預熱至220℃,烤盤上鋪錫箔紙並塗抹少許沙拉油,作法2的高麗菜捲收口朝下放入,烤約5分鐘後,倒入調味料再烤5分鐘,取出撒上香菜末即可。
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Tips
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高麗菜一般是先用滾水汆燙過,但這裡跳過直接進烤箱烤,所以先用濃度高的鹽水(鹽:水=10:1)醃過,使菜葉柔軟後瀝乾,內層抹太白粉,以便黏住肉餡,再在捲好的菜捲上淋高湯避免烤乾。
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