標題:
[西式食譜]
英式山型土司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-1-22 05:21 AM
標題:
英式山型土司
6 j0 F- A/ |) F公仔箱論壇
材料
tvb now,tvbnow,bttvb: q% p. U; K) v9 Y0 G% {: ~
1.
" i5 S' H1 N3 o公仔箱論壇
溫水.....100cc
6 t' L! K% `1 C$ p2 J' E- R% Z: F" utvboxnow.com
乾酵母.....15公克
" R4 K9 B0 S7 ?3 L
4 [. R0 z( j: L
tvb now,tvbnow,bttvb+ y" W- h$ A% O0 Q4 n) o. `3 j: G3 ]
2.
# H# }. Y3 N, j7 D9 M$ B8 i* o1 p3 A
水.....370cc
5 x3 v) r% i- N
鹽.....15公克
0 d: @# Q! s$ D" [3 Z
奶粉.....30公克
# |7 V0 I& N, Y' G1 K. v" l
細砂糖.....30公克
% L8 y! @; Z% K' U) R. i: p, w. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
高筋麵粉.....745公克
& Q: T7 W5 X9 ~* N! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j. h9 ~0 S, r4 h
3.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f8 N) v7 ~( f1 J
奶油.....30公克
公仔箱論壇# B g% \% G. K3 \$ [/ I, A- {( w
公仔箱論壇8 [0 L6 G$ g' i: t" f2 s! e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s/ d7 l4 ?1 I1 e. j) {% E
作法
- ^5 m' i# s& P1 U4 Q+ Utvboxnow.com
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
公仔箱論壇& I! T8 Y" L' _6 C+ N% L
& M/ q1 u: [! Z" Q+ i; dtvboxnow.com
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
tvboxnow.com* {1 N: }& v& p: U3 e/ W8 i4 o9 U
公仔箱論壇- }+ S" b% L2 b- W* s( r
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
公仔箱論壇2 v0 i. V* I8 o6 l& C- r- b9 t
3 e& y: G; S, X: P, |tvb now,tvbnow,bttvb
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
* o; H: U1 y: }+ }& B' O: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q8 ^* [$ Y7 z6 y
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
tvboxnow.com3 a+ V m/ Q3 J9 |: z6 u
/ X: L. X- l+ K1 S" Ptvboxnow.com
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
) W: O: V7 {- [" ?" |tvboxnow.com
: x& X- [: g# x, H k
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
9 z$ ]+ F, k/ Y* a1 F
+ b# q* Z- j+ Z! A公仔箱論壇
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
- h2 R* f+ E( [4 M0 n6 c4 S公仔箱論壇
" q ^8 a* l5 \7 h9 b' e; k5 N
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
( K! b* r8 r7 q2 R# Z3 i; o
tvboxnow.com+ h6 K( h/ A e8 U0 t( A. b
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
5 K, U1 G1 [* B- m( x# P$ r
! F x2 w& W3 }* l- _
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
r% _5 t+ D8 y# Z# t
公仔箱論壇6 d% b' T9 v c- s: q7 S" n
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
$ C( x+ F4 h/ }+ \' s
1 D! e* `$ X' k& I8 p
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D. i5 H* i( R" _' f
e @) x" n9 S, @9 Y
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
( X8 i0 v8 ~+ T8 H. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb/ H, o" L4 C% }( r, H) L* ~! [) b
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
