標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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8 _; Z4 z6 ]8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包! e' W' t) m% K, ~! R
1. 黃豆 250 gtvboxnow.com. p% p4 `& p( i. n- l, ~
2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb+ Z% Y: O3 V! m5 R5 ~/ D1 j* Q, S
3. 鮮奶 120 g
# v# J" l8 }% v8 B3 F" B# I' B5 i0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsptvb now,tvbnow,bttvb$ _! b7 O% |6 B( q* s: T
5. 粟粉 12 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) N. ?4 O8 Z3 R. V/ O
6. 有蓋大容器 1個
. c1 Y, \* R2 b" w7 b, @2 S& l( R9 Q用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
. {. \; G6 B! d9 @% j" Z鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
; f* ~' `+ A4 v6 ?9 t若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb7 x) w' a6 X; B0 Z$ q* E
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n8 ?: z! M& u* B* G. n
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb& H! G! T8 m9 y" J+ Z3 G/ w
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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0 d5 ?; i+ J0 _公仔箱論壇5 {" {: O3 q3 F- G: ^/ e7 F# Y
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
6 M* B' G) @2 ^/ Z1 `/ M2 Mtvb now,tvbnow,bttvb我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
6 c+ J; }4 f; f4 d( ttvboxnow.com其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O: [7 |# _5 t, o) g" U, t
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材料:
- C6 E- s& X# h6 e6 @tvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
- V; Q5 D4 H8 y& E; {$ p& V: Q. u: s% }手喙豬肉餡調味:
5 @8 i  O/ G3 T. K* F) x3 E3 c  o% Vtvboxnow.com碎豬肉 400g + e+ x' g; r$ S( z4 b0 d" N
胡椒粉 ½ tsp tvboxnow.com) S2 R/ ?( g6 G+ e
花椒粉 ½ tsp
4 T* ~' M  S# h) q味醂 ½ tsp
1 z8 J" j) Y: O) v+ t6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙糖 1-2 tsp公仔箱論壇& j* y& D+ m7 r* m
幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇6 i; Q; B" b$ w4 e
生粉 1 Tbsp 6 K& K0 {+ ^" z' b4 ^" C1 _! S
薑末 10 g
# t; D% {  M8 p: I- `' d7 B3 l# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1.5 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb! ]1 W4 M/ R8 d9 }' L7 s3 l# i
麻油 ½ tsp公仔箱論壇) z) j: ]8 E3 w  {" t) C
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvboxnow.com4 O. t" s' f" T+ k+ g: x
tvb now,tvbnow,bttvb5 g$ A( @4 {' P  Y  k
材料:
5 _$ Q3 A8 D: @4 q% r% `1. 中筋麵粉 400 g
- U8 e+ d! q) F( e# D# D$ M8 ]* p2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
# X8 L% T6 r  `$ j8 ^  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g
4 Y8 v. Z3 K' Q8 R0 g) Y4 |: D. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 新鮮依士 10 g
" M  m+ z6 A  ^4 r( {# C) s5. 沙 糖 15 g
/ @1 V' n+ n+ h, O9 D% N, d4 I6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 gtvboxnow.com. D/ f, _6 ^) @" q/ {
7. 發 粉 4 g
1 {% v8 R0 ]( g6 btvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的), K% f, |5 A: f% S$ ?9 M5 U& b
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8 m+ O1 {' E, y. O& R- v) E& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U( l+ m  T! @' p/ |
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:/ f( J# f1 w, j# R, ?% \
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
8 d, @3 ^) K- ^7 |右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!7 c" r" [" v" B4 A
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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