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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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: |- ]) V# z4 _桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 R7 A" w# V% `
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb! \, r0 a& b7 c, c4 V1 ^5 n( o
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 5 c/ z! c  i. X8 D3 W5 A! g8 @
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X; i' V7 c' Z& n2 H0 w- v' W* |
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； ) \. w/ a) Y7 J' ~" c& n
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；公仔箱論壇' O9 d+ G; Z0 W0 E7 J% c
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
* K& F6 c1 D+ g- P* t. w0 D* `0 V5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 0 d  Q7 L' t! J- t1 h( N+ P) Q

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母鸡汤 . A% @  R# d  A6 {% c
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
7 P0 F% `; ^0 `' h1. 冬笋去皮切薄片备用； tvb now,tvbnow,bttvb: \, c5 j9 k3 }3 c
2. 木耳洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E# m0 H4 c4 @9 k; G2 S
3. 葱切短段，姜切片； % a2 B% G! \9 D9 I* G; r
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
$ _/ g; ^  F# e  A! H4 F5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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# b, n& m. L% E( Z  Htvboxnow.com炒田螺公仔箱論壇3 m- f& ~6 Y# ?- H5 ~# S2 n6 l
制作工艺:炒口味：豆豉味公仔箱論壇( q- p" c& ?% J6 ?/ n
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
& ]+ k" g) T( ?) s0 t3 ~) \- }1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； tvb now,tvbnow,bttvb% T# N# z7 ~5 R; I0 V, T8 \
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； tvb now,tvbnow,bttvb0 k2 e" F( h5 y/ \% X- \  o- E: p
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； % t. s; s9 i& B5 O. p
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 tvb now,tvbnow,bttvb& X/ D; B3 `" z3 F6 n3 I) X4 g
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炒鸡米 tvboxnow.com9 X, O6 k( [( I% t  V/ d' J5 s
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
8 g: |# N. l5 @& Ptvboxnow.com1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； tvboxnow.com5 h" ?: W7 [5 Q8 k' y. b: I
2. 葱、姜切末待用； tvboxnow.com* J1 m! R, c* G" [2 N
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
' z& X6 V- o; u/ h) rtvboxnow.com4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
. c9 ]4 ]1 [+ A" z公仔箱論壇5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；   J. L. k( K+ n7 u  d
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； tvb now,tvbnow,bttvb  q0 H# u4 E0 ^! G3 J
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

" e1 i4 S; n4 I, S$ R' W. Itvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _1 f! n1 p  m2 S% I4 K6 g
煎慈姑饼 tvb now,tvbnow,bttvb, @) S( @! h( T% P, d  Y
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
: \* h7 t8 m) H- Y主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
$ W9 |! \3 B+ Y$ V2 f- ~/ K( U1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； . U) ?7 V2 I0 B* i$ _
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； - A" N( t3 Z/ U2 J
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
. ^1 K0 C) P+ o# G0 u) D9 ptvboxnow.com6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾
制作工艺:拌口味：香辣
: K" p5 s( M" p4 G主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
( O/ v0 I3 A7 X* a$ m1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上； 9 F  ?( M# V5 R" @2 {
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 0 m8 Z$ d, L4 I$ N$ p, d7 @1 u
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb- {# M" D  O: Q' ]- L
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菠萝冻   h( z7 x6 q! |( `, w& I7 `) ?
制作工艺:冻口味：甜味公仔箱論壇- i4 v6 [" V1 O) W
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
4 \/ X( L/ a6 v4 \% |9 U1. 将菠萝榨汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {5 n, ^0 P/ E+ Z
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
! Z3 b" V. w# y, a" N3 t3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [: T! }& _8 W2 _. O: ~
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。公仔箱論壇+ f! W5 u2 ~; u9 W
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公仔箱論壇6 _( {* }+ S9 n2 S  d- P
蚝油芥兰牛肉
% A1 F6 J- u: s7 E公仔箱論壇制作工艺:烧口味：咸鲜味
- X# u+ \9 {' k$ D' p4 gtvboxnow.com主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb1 {, Q8 y: x! ?3 x0 {% ^
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； tvboxnow.com: O8 t: D2 c5 O% P& {# i
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
0 D. A& j% I5 n% l8 G$ c4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
2 s( ]! V8 s9 \4 s5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
# X+ J0 p6 f! e6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
% t$ r9 w( q* f公仔箱論壇8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片 tvb now,tvbnow,bttvb: D$ q( g$ D# Z: h" S5 @7 W
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 tvboxnow.com3 v8 ~4 Z  r( h5 F0 U
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 tvboxnow.com( t& ]5 {$ @. f4 C; C
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； " G  ~4 W8 g. G. {; }" t
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； 1 N  T$ p7 w! }- Q) U2 X/ X3 \
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；公仔箱論壇7 P5 o3 r& M7 \& d  U
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； % |+ k% \/ H' a: u3 \# r/ c4 [9 H
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
2 ^! u$ f, U" K7 Y) d公仔箱論壇6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7 }2 ^8 y- a9 t) O* C' T& ttvboxnow.com7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； tvboxnow.com- \' O1 F6 M5 o/ A& K! I
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 9 ], A0 l0 x2 D

! F" `! g% C5 Z) o公仔箱論壇
豉汁蒸排骨 3 g3 H9 i* @/ p3 u! v1 ~
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
( ^: x) D2 |8 H* _" q/ Z公仔箱論壇主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1 |# ~; \6 O- B$ R4 x公仔箱論壇1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；公仔箱論壇7 B7 F9 n( s5 B' {# F# F7 z
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
3. 豆豉捣成泥，备用；
; g( U- D/ i  c; _5 \/ L* |( \2 Y% E4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；公仔箱論壇; I" c3 f& `' U* @5 m4 @" n
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
$ V! p& w$ z; [- W5 B2 W6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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公仔箱論壇- F3 p$ i% m* l# a1 j- W
陈皮焗鸡翼 tvb now,tvbnow,bttvb' a. \$ D! F1 u6 |% i# c
制作工艺:焗口味：陈皮味 & ^' {2 P- ]  e/ a& o5 d, e' W
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
% \* X3 J, C5 q3 E! F1. 陈皮浸软洗净，切成小片； ) P' |; u" c# D7 D9 ]! m5 A" q
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 7 C% E" E7 t5 f4 x( g
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； $ q# E; T/ ]5 }0 T" {: Y# A
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 5 r2 T: G. g. d, W3 U

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb& k/ ~2 D% x: F7 }$ J4 U( y
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |8 h9 s8 x4 D, R
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
2 P$ C7 A' M% ~1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
  [/ S! Q* I1 D+ k: a9 etvboxnow.com2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
; g& c* @+ g' ?" L1 Z! x7 O3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
9 h6 P; M& l1 {tvb now,tvbnow,bttvb

- z0 a" E5 p' S. u东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味
0 \( v: [3 L5 @* u2 K/ y9 N+ H主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 tvb now,tvbnow,bttvb' u( z- t2 K; q. t% x
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
! Y* c/ V8 f4 f2 m: ?2 Z公仔箱論壇2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； - u1 @( J2 i0 N  d0 j' J" Q$ E
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
2 m+ i7 f+ ?# k; @tvboxnow.com4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
, x9 R& x- F) s% j5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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( j: k6 _, ~7 p8 Ktvb now,tvbnow,bttvb东江鱼丸公仔箱論壇  c6 ?( O5 y" R% a4 K
制作工艺:汆口味：咸鲜味
; c: ~# a1 i, J4 R! q* ]tvboxnow.com主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
+ u" z. Y2 l& J4 K/ b6 d4 W! q1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 5 T) w5 O: Q5 V7 e4 k
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
+ {! K8 \) a6 {4 Y2 r5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
, M3 A9 O: k, T+ C6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _: M0 [6 N# c' I5 t
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； 1 q. ?/ W* ?. ~3 x  \
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； tvboxnow.com8 C" Z8 F. G9 J7 V/ }0 _
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
) [! _. l4 o, F+ e" T& M10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t9 _/ x: [. d) G6 m7 w
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咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 r4 g1 @% ~' H4 a/ L* `
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 ; s/ J1 I( Y- g; l% _. O- |
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。公仔箱論壇, J3 g% m1 T$ G$ w/ E: a
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 , G$ i+ D9 L; ?4 v" {+ {- O
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 $ s4 n: a6 q- `2 a
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梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味
* W: ~( f5 a, T+ i4 E; ]% H# e主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
! ]9 @9 V8 C/ I' F9 z1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； tvboxnow.com8 `$ t! J+ U0 P8 V- y! Y2 }4 @! s
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； tvboxnow.com! c& \# y& Q# x3 l5 x
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 9 z  q# @. @6 b6 z* d9 m! h
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
% J6 M; @8 E  _9 Ftvboxnow.com8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvboxnow.com$ f: O7 Y! B, u, `( \* @/ `. s
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
% o! p6 Q2 ?9 N( p3 V公仔箱論壇10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。公仔箱論壇1 T2 I. f; R# n; w: s

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1 X! u- n  b% m清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A( G$ k/ D6 f2 P) r) r
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 . \: x/ $ k- J+ G5 @: k7 ^) n. r$ e
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?  s9 $ O% U/ v; y
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 8 |/ R% }7 L: Q3 _; A# }5 u9 O
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
* B  V' h9 ?( K0 C9 D* @" `0 u5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b% @' u& L* P" L1 Q
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。公仔箱論壇' `) N2 s3 V( p+ r+ Q' R3 |1 b
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0 j* @' f* k/ C煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb/ V0 u! E4 o' x: R/ D) s' e$ X
制作工艺:生煎口味：微辣公仔箱論壇! i# l2 I- W1 N8 E! W
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 ( f5 N' c. y$ h) A  l
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
7 p. i; h! O& i) ~  [8 o2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
7 n4 v4 f; j; O: ?- ~8 itvboxnow.com3. 将猪肉片去皮，待用；公仔箱論壇' b% a8 J' D) R) u5 @0 p
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； tvb now,tvbnow,bttvb+ M- R; [: h: Q7 _0 _6 u3 u' _4 }
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 0 A) x" K/ @/ u, ]  i
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
/ Z" M8 G# D6 y% S1 O7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 2 w; t8 s" V! @' L) {5 a
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； 1 S7 |& S) S* U, T: x
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；公仔箱論壇; ]% F- y, }# X; W' b  h9 a
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 tvb now,tvbnow,bttvb& T; M, N5 r5 P" ^0 p0 `7 S
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白云猪手
; [! K2 w$ R& S4 c5 G( Y公仔箱論壇制作工艺:腌口味：五柳味 tvb now,tvbnow,bttvb  I- |* X$ C& n) i$ E
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
( t1 h9 m5 D9 c( c% x) l/ Ttvboxnow.com3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
: u: q& g# ~5 `) H, ?5 u" ktvboxnow.com4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； tvb now,tvbnow,bttvb( I/ S# o9 R8 V8 F0 D3 D& g  `! L
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； tvb now,tvbnow,bttvb* V( G0 ?' T4 v! m. Y# [
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h, q2 e, x5 t( ]3 I

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百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 ( q5 z% G2 `+ z1 z
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；公仔箱論壇! C1 x  @& T1 U  S% @6 B  C" ?+ x
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 2 ~9 S3 Y5 i( v( ]5 |, w+ I
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 3 _  y+ B9 [* g  h7 ^2 e
4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇6 @7 s0 Q' k5 L# k) A. c
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
" {' ~0 u# L6 Z9 T! E& n6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
; G+ I# ?" @6 @6 i. `. n  U7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 0 \3 v/ H1 A6 s' ^
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 , L7 m2 E& L" l6 c: a: ^

; A2 S* ^. C& s4 q1 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o6 R. q. ^  d) f/ L- G# S
脆炸大肠 tvboxnow.com) A& X& j" E' \! @
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
. m% U; L; o5 }& Z9 ]" {1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； tvboxnow.com, ]. R0 j" Y2 v0 k$ o1 P
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 4 K8 Q' N7 i) \
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b8 T# j& T* J3 E  h
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； tvboxnow.com  ~1 @  [% O* Y( C1 b# x  h
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； tvboxnow.com" b# z! `: U( r# D
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；公仔箱論壇8 D* o% ^( K: n
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
  [$ k$ l6 p* I+ ^2 E' s1 G8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E) ^# e) Z3 F5 x8 Q. q5 j& ]& C+ m
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蛋茸牛肉羹 tvboxnow.com4 {$ D* B3 @* l+ ]% S1 p8 t) l
制作工艺:烩口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 U3 G5 D2 U" d  g$ i0 u( x+ i
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
' @* Y5 O/ @; H1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； tvboxnow.com8 {3 J& X% \" y7 o2 o8 R
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m9 U9 a; Z1 _, b0 v
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。公仔箱論壇. D1 E! p# l* E4 D
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蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' F, Z, v# d- ~
制作工艺:红烧口味：五香味 tvboxnow.com6 P2 z9 F* v  |+ V
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克公仔箱論壇7 P' Y( B* G% l& p  D+ B
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
0 C) V+ E$ I0 s% j- |! q% d, }2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
5 z2 T9 ^( f# ]1 K/ a( Wtvboxnow.com3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 2 H( w2 h( T1 E+ m" R+ V
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； tvb now,tvbnow,bttvb7 e/ `- A# h+ t  d, M* ^' \( m4 k- b. J
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
) M$ y& H* ]+ [% dtvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； tvboxnow.com; a/ L$ n; p! @& E6 A% z
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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葱油焗乳鸽 tvboxnow.com# Z- h6 ?# R5 M
制作工艺:焗口味：葱香味
) n5 k5 \( n  o% b$ }tvboxnow.com主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 tvboxnow.com7 X* J  E4 Z( P" y  b, ?+ V1 _; _
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；公仔箱論壇" P& U' D0 j2 S  x( P
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
2 r, a# A' P1 r3 E+ d3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
" A0 D$ [2 Q- i4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
" d/ W9 c2 j% n. B公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

. M7 p# |9 m/ q+ {8 Vtvboxnow.com铁板黑椒牛柳 tvboxnow.com( A7 k$ Z6 i3 j# z! F
制作工艺:其他口味：椒麻味 tvboxnow.com$ _  V9 ]& I# M# Y- R
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 S, V: V% G8 l) a8 t
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； / o) k  l. |6 _- A' Y( M6 P+ {: |$ R
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； tvboxnow.com1 o: F5 `3 D! ?) N& M/ Z
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb+ T& z  g% v# s) Y* k6 J* ?0 j9 {
5. 洋葱切细丝； / L/ ?4 y( L% ]$ ?, P2 R1 W
6. 青椒斜刀切抹刀片；
' T; ?7 b( h* u) e, K1 K2 C7. 红椒切细粒；
, B; |7 C5 o% d9 Etvb now,tvbnow,bttvb8. 大蒜拍碎剁成细茸；   o6 I6 F) Y' q/ h6 m9 f( v
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； tvboxnow.com7 R+ r' I6 G, r9 k3 _
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `3 [- S3 D7 P; k7 ]2 I% B
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
% K6 s* H# m7 d! |4 `& h公仔箱論壇12. 铁板上火烧热后关小火温着；
- z5 J) K& \7 ~" e7 w8 A13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； " q% e/ C( }( L0 z- p
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； $ o# z- F! Y4 V; z. `0 k, Z2 ]
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
! F( s7 F( u/ Q: h& ]18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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公仔箱論壇5 z8 t5 F/ x  v+ ^/ q6 B
雪里藏珍公仔箱論壇( |, {8 V- n# _# F
制作工艺:炸口味：咸鲜味公仔箱論壇2 N6 y. y9 I4 |/ z1 E2 ^4 I* X
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 ! P5 a% a3 y, H3 l4 G% v+ t
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m+ e5 D1 b; [7 C" l8 d
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
* q1 n7 l& `& Q% i3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 Q! o/ G) T+ H* q

香柠芝麻虾
制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克公仔箱論壇, e* P, L# F# Q+ B2 x
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
+ [% ?4 ~( u4 m6 Etvboxnow.com2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
# U* ~" ]( a' r; I3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 # X& l6 S9 Z: F5 p6 j( M
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+ S8 M; ]7 r& M* E; |. Y香菇虾球粥
8 d0 F' _2 D5 l/ Rtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮口味：清香味 + e/ ?' F3 }! g* p9 D- [' l
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥； ) N1 O8 ?8 q  p8 A  x' V2 \7 ^- d
2. 香菇泡软去蒂，切块； " T$ h1 l/ H. z# P
3. 葱切成2厘米长的小段；
; a; ^) x0 z$ }- e( J! ~5 u' ]4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
& T% B/ z7 q% B& G4 [tvboxnow.com5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。公仔箱論壇& V: {% _  V6 c7 l! a. R2 K

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东江酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D- U0 Y, Y/ f4 K. o
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {6 B7 b7 L* e
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb" v. p" _# ~! G  A  F
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； - G- S* v, p4 m; f
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
5 v- _2 P& k! w' r/ u: k3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
% o2 N0 [" N$ j% _4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 8 g  W( o+ ]+ F6 i
5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； tvb now,tvbnow,bttvb' ?$ |3 M5 V* H( {* R( V
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
/ m: ?& T5 e2 p7 x+ s! l( X, @8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
! |( s: A$ H: ?* s1 f公仔箱論壇9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvb now,tvbnow,bttvb' q, \1 {' b( Q0 ]2 G, P
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
$ \+ e+ e) B- ~9 H公仔箱論壇11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 tvboxnow.com2 e4 _1 C( O1 P, u1 D" E

9 G" w2 B0 b/ B0 D7 j公仔箱論壇公仔箱論壇6 @" m; w( V# Q% n8 r
白切鸡 ! z% B( v% K9 X0 k9 J9 F
制作工艺:煮口味：咸鲜味
, `+ U* h2 Q2 {9 A- J3 }主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 ; i5 U# {4 r- p$ a
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； ; D1 H! V7 r7 r7 }
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
$ H& Z: `1 K# y$ X! |公仔箱論壇5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； tvb now,tvbnow,bttvb: b  A2 m8 \' {3 U7 P
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； tvboxnow.com% P0 ]) N1 e5 R, w6 w& v6 w0 E
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； ' g" M" b% _) f
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
% V6 [+ V! P" y* o; q+ p( N- g9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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白切鸭
) C; m+ X4 H+ a7 n  jtvboxnow.com制作工艺:蒸口味：微辣
0 \: m; r" o: M5 w& Ntvboxnow.com主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
& ?/ F) e: a) v' f+ w1. 红辣椒切细丝；
# a9 R" M( x0 `/ b  y2. 姜切片备用； tvboxnow.com4 _% D) }: v% |4 G$ Z( L6 g2 Q
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
3 v; z# S) n/ I9 E4. 香菜洗净切碎末；
% D2 m+ }% F* X5 v, f/ p5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D% H0 B: X( q$ b/ C5 F

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8 d* H$ v, O* O白斩狗公仔箱論壇8 u5 p" \( r; U2 d) P( z
制作工艺:油淋炸口味：原本味
9 @0 y5 l4 o+ n# dtvb now,tvbnow,bttvb主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 + X; t" q0 n: k% i9 D1 G
1. 小辣椒去蒂，洗净；
0 V9 X; {- [0 ]2 ]/ M2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； : x- ~5 Y. I$ f% ~# h% e1 Y4 k* `
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
8 x" g, H2 u, L3 r4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； tvb now,tvbnow,bttvb6 B  ~$ V: }" u* E" y7 y8 F
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

tvboxnow.com8 T8 p2 H5 {/ O$ t) S! w
栗子炆猪肉 tvb now,tvbnow,bttvb8 R, q) I) G; E( ]( v; S$ q+ A
制作工艺:焖口味：咸甜味
7 w$ @3 e% X; M/ J, K! [2 rtvboxnow.com主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；公仔箱論壇8 c1 r0 X8 n2 j; S* W
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；公仔箱論壇9 ~9 x' i; Y7 w* D2 h3 [  u
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 7 _# }  T& r- s2 M. q0 g

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炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m& k( ^' F' |- W& q
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
3 |" Q' C0 }& `0 X. l0 `- W% o1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
9 W- i: W, b- _2 n公仔箱論壇2. 去味后捞起挤干水份； * Y6 l2 Z& f/ p# J( ?. X
3. 腊肉剁成肉末；公仔箱論壇( F# ]" {  g; c) I; z0 ~, l
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvb now,tvbnow,bttvb- U! z0 w; ], d
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； tvboxnow.com$ O1 q8 ]6 y/ \" z
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； # D7 n& |9 V4 }$ Q) F" J  ]9 `
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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3 W) J2 }# _) V( [3 }, ?1 A* `年年高升
制作工艺:炸口味：甜味
0 Q: O5 K! N, k, F( r主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
" p5 w9 S4 x' l, d公仔箱論壇1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； ( |6 {2 d  @* X" c
2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb9 r) w5 x; f0 b( v3 s
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。

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果汁鱼块 tvboxnow.com& P5 D% \* Y! P+ P" F
制作工艺:炸口味：酸甜味   M$ S2 \4 }0 ]8 ~8 X6 G
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
5 h: {4 d; Z9 w! F1. 把草鱼去骨留鱼肉；
% D4 P' i2 x4 [( U, e2 ]tvboxnow.com2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B& L6 p! A8 ]0 K' l) _1 M
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
9 h' e% W* D% `1 Y2 P公仔箱論壇
* J, Q6 H( Y* L  p' ptvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y! U+ }: G7 h0 H1 |2 B
豉油皇鸡 tvboxnow.com2 Q' r. Q, E' C
制作工艺:卤口味：五香味公仔箱論壇* k9 O# y, m, I- K
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
6 S& o' t4 s% S" ]; M# Z! T5 b2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； ' Y0 j, E; i8 b# x$ j) Y  x
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
2 d: N! m2 Q7 K/ D; P: L5 Q6 _4. 鸡熟后用碟将之盛起；
& z5 t) d+ v' Q8 Rtvboxnow.com5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
4 [! a. }( q2 itvboxnow.com
2 c. m: S2 K! ftvb now,tvbnow,bttvb
1 q, U7 N4 k6 M5 {6 y. t豆酱焗鸡 0 I" e+ l$ U# k( X% u
制作工艺:焗口味：酱香味
. }/ J, A6 t- P2 }7 u9 V主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p  a8 k* k6 A8 D: W& s0 l2 N; W! m
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； tvboxnow.com9 l  z. v1 X, H+ ^
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb; L! ]1 @8 W$ F8 m5 }5 N
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；公仔箱論壇- l# |# t& P+ ?. S3 q
4. 肥肉切成薄片待用；公仔箱論壇- f( t2 B! c6 Y! O
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
  U# s5 G1 w" T) Q3 B  F3 W" `6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb! l' B% g0 s7 y
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb0 f% T' j( C5 K
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
: K3 P/ a3 H3 F2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 tvb now,tvbnow,bttvb* y( Y4 X- Q: a' c5 K4 E) L% v

4 N' h$ h1 r* A& l+ e 公仔箱論壇! C4 E/ u# H5 G5 _0 A4 @# O
鸿运当头
0 i5 x( D4 K/ f制作工艺:煮口味：咸鲜味
( N9 E. G/ g3 {9 [tvboxnow.com主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
8 r$ p4 y9 `  z+ H( x- T1 g; w1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 9 N& N# \5 `/ T. B( R5 ?
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；公仔箱論壇! b, i0 U8 Y$ V$ T7 g
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 * W2 k2 X6 i4 j3 @; B; h0 B
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tvb now,tvbnow,bttvb5 M! Z% i4 y  L' q. D" E2 M
鼎湖上素公仔箱論壇" t: \3 z4 J" Y& Y/ |2 D/ i
制作工艺:蒸口味：清香味 6 ~6 G7 ^3 `, n0 J& H* F% i$ t
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 tvb now,tvbnow,bttvb, v! j/ X2 `9 C+ P0 M0 `
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 0 s, q, @( a& Y8 ]/ r; s
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 1 v. L9 s7 Y$ \
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
) v9 S2 Y1 c/ B- Z: M' W6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
/ t8 I; W0 ~6 U! m: Stvboxnow.com11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； tvboxnow.com) i6 R0 ^; k( |
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
; ^. {6 D$ j+ C0 v* `4 h  ~14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
. ^) B; Z5 Z3 v6 }9 ~. x15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
7 X# p  F2 l( y; E( X16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& L8 K% U' O6 u# B

0 m0 ?& t* y- z4 atvboxnow.com东江盐焗鸡
9 W. L3 M$ z* Dtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
7 ]. z9 `$ Z( V, z4 r主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
) t- \8 ^- {# B: f- \% X. }" J1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvboxnow.com7 F' S1 a3 r+ y
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； / i; ]) q9 c& y% v! x
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； tvb now,tvbnow,bttvb: s" K- @; }, i! w! [8 K
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x: e7 G# G1 h# ]7 q
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；公仔箱論壇) [/ A  i* O" q4 o! V1 @, M$ w3 }. {
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； tvboxnow.com+ y) q5 P. w3 G7 i9 m; }
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
) d) Z' h/ l9 W/ K, @: j10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； tvboxnow.com6 X5 j* V7 v! {% e0 ~
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； tvboxnow.com6 v+ Y; m& K/ D0 {2 [! H
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

5 t' ~+ I6 @  Z6 }冻金钟鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @4 @. k: A) W' n' R" }
制作工艺:冻口味：咸鲜味 ; A6 {8 P! p& R8 m7 z5 i
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 5 S' D! O/ o2 c6 f3 ~# I
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
' y, ]0 \2 K! b* m. X3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； tvboxnow.com* J' k# c$ z/ O1 T5 D- h, m
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
6 C9 U& O. A9 U7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；公仔箱論壇; W: Q4 f7 m+ N& |4 _
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；公仔箱論壇+ w% B5 D# r8 ~: U* n/ }
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
$ m0 U* q( y) K6 [8 y- G3 g$ n! H11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
/ K% u; a) W7 |( a9 X+ \+ K12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；公仔箱論壇6 q1 r" m" W7 R6 O5 p
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 4 G5 T) W4 L+ {# h" r" p
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
! }% A% P& i) Q15. 其余的鸡肉粒适量加入；
( b$ W- T" x/ {5 J3 f公仔箱論壇16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N0 c& o: A. Y& z
: A$ A: B. W) O0 ?) w5 I
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子萝鸭片公仔箱論壇6 T% p: `  B5 N" \# r8 P& L
制作工艺:炒口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb. p0 b# Y7 z  s/ r
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
! d5 i4 h# I# H1 n: W1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； tvb now,tvbnow,bttvb; x! J2 v2 n2 `; R& c
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； tvb now,tvbnow,bttvb/ I' N# ~) ]7 `
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； tvb now,tvbnow,bttvb" h# f1 I" L: R' y1 r& v
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；公仔箱論壇; l: N2 A9 c* n$ E7 W: b; }
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
# C- |3 ~( K1 ~tvboxnow.com9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； & t5 F+ R! [" t' T9 e. W
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb- L: @, j$ V4 B! n9 |' P
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 tvboxnow.com; ~" z& b7 ~! Q8 M8 _: ~* K" ~
公仔箱論壇8 k  ?1 H' ~- }1 I7 [

炸鲜奶公仔箱論壇' m* |5 Q' M6 m8 A7 b; P+ v/ n3 _
制作工艺:脆炸口味：甜味 % ^' S7 ^& l/ t8 R
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
  S2 P6 O: g, _+ D: C' F( ?; }% }1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S# f+ q1 g: S+ ~  _& N
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
- u! c5 p( K# n5 m9 I2 ~公仔箱論壇3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
% \% ~3 _% X5 _: i8 B- e4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb: p& b! z7 g% N' M- L
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脆皮鸡 6 V$ O; z5 A3 E3 w* k. F
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V3 {9 \+ h5 d9 j/ @5 E/ z
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 tvboxnow.com: G. ~+ D% l) @; F$ m: g
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； * b2 ]8 X. T# I
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； $ Y/ o6 k' P8 k$ ]
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； * [: r) m5 \5 E* z' G! z( o
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
1 g" r& Z4 [7 J7 ~tvboxnow.com5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
: A% [. E" _$ N2 M6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
. l+ F, y3 M& I8 X- _tvboxnow.com7. 先将鸡头连颈剁掉； 9 h& Z* S2 C) Y' w
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X/ S  w5 K! x" }5 y
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
9 P% @4 t7 x; _8 Itvboxnow.com10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb7 m! b" c2 b( d  s* r" n# [' l6 u/ z
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；公仔箱論壇5 |: q' I+ Y/ q/ F
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； ( w6 H" |: I  I3 ]
14. 鸡的四周放上虾片即成； 9 p6 _, E* {7 I# Y1 b9 e
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C- l8 I5 n5 V
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tvboxnow.com9 h; Y0 ]$ ~6 W2 e
虫草炖蚬鸭公仔箱論壇: N* T3 J' a' {  f$ E% a
制作工艺:隔水炖口味：原本味   V) a+ d( A& y( Z' R/ U! ^, |& d+ \
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 b4 x2 B8 S1 J
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
4 z# j3 S) r0 \( b+ n# g# Xtvboxnow.com2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
( ~8 H) J1 q; U* Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 猪肉切成6 块； ; i2 J/ h- h' r- N7 h+ h$ {7 E: `
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb5 r" a6 P9 r# L$ {& h' ~. M
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a2 q. r7 P% q, S( s' ^
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； tvb now,tvbnow,bttvb6 o" z; `! y" B
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
3 |/ a! ~  i; C( Vtvboxnow.com8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
  v# w0 r  R/ x0 Z公仔箱論壇9 N5 K6 `0 _8 M) P5 X$ s8 ]% I
6 j. e/ ^  Y. G' v
广东菜--凤梨烩排骨
) K$ W4 n: `9 P- I" g; U公仔箱論壇【原料】 ' _, T7 ?$ v3 Y
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
& O) _: w( O2 _5 w2 {- f% M+ L" k【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 J3 R. F6 Y8 A
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 P  z; a- q' p' }
【特点】 tvboxnow.com( T7 }# x& t- y9 Z9 k* \9 T, |3 y3 Y
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! M. l! J8 W

1 H! ~5 O2 b' l- s& ^
佛跳墙 % l* v0 q. ]. k, Q! ]; I
【原料】 % N: @4 G1 U1 }% ?
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
6 C/ s$ u& n* d$ f0 F7 W【制作过程】
; S3 d. E, |! [5 Q6 o* N* W1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
, R9 H3 @7 }2 E2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 8 I+ c6 g  R# i- _, c
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 tvboxnow.com6 x+ L5 w- C/ }0 x
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^- _8 {6 ^  \: g; e5 `. q
　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O6 g# r; S6 I; R1 F# z  q
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 tvboxnow.com6 D. W5 a8 F: l4 s3 h4 I8 t% }
　　做法：
) K$ c' B8 U0 a) a4 h公仔箱論壇把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
. a$ N* s/ G/ G/ V  Q公仔箱論壇
0 M/ e& @5 P5 e , V9 S% @1 o4 ^0 n! P
青豆牛肉末
) A, u# W  R0 k' I2 G" k# C4 m【原料】 ! ?* |* \1 O5 t) g# W4 g
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b  _( ^+ R- H) ~, b5 K- ~. j
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H2 i3 N6 b' X
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；公仔箱論壇! K0 }  m4 u: v) k) E  Z
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. |: H+ N  A, n, |% j% ~) ?* U
公仔箱論壇# |0 F. r' E: b* M" A  s; I

菘菜油鸭煲 tvboxnow.com/ Q. |* u9 O2 j+ q1 X- B4 W4 X! a5 @
【原料】
) W! _1 o" k3 T7 I5 itvboxnow.com鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
; x0 s7 o8 z. R$ x* o5 z【制作过程】公仔箱論壇6 c& }3 ~/ U( @# i1 z
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
6 ?, C% W9 g& }7 |9 ktvboxnow.com
4 e1 F3 b' x* y% D6 ?3 Stvboxnow.com
* I; W; Z3 x2 ]* T公仔箱論壇原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
3 T( M2 `6 H# O9 I9 n　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
/ [/ Q# b6 G  L0 R" F! C
tvb now,tvbnow,bttvb! U( Y/ ?2 A) |$ F
配料：
1 w8 x2 k6 W5 \2 stvboxnow.com　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
　　做法：
# Y! Z8 T% M) k2 W" Z* ^! W3 a　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
, \4 L1 }! d7 X% C9 Ktvboxnow.com　　主要营养成分： 1 ~( g3 X9 f6 P2 w$ o6 M" ]  c& J( _$ `" J
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
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tvb now,tvbnow,bttvb0 x/ d( b' G2 a- X
油豆腐镶肉
【原料】
$ j( Q, p, Z' \tvboxnow.com油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
  `2 [4 X, F. e: L. I$ W【制作过程】 tvboxnow.com3 |6 Y/ n2 B" A! d( }
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
' N, B% Q: g& G' f2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； tvboxnow.com1 `) C3 u: a5 w0 U7 F3 c
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
6 ~5 t8 g1 S- g/ M1 F( s/ itvboxnow.com
: N) y$ B: g& n! m+ z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p8 C$ B/ x) Q/ N% N: h5 B
汁煎肉脯 tvboxnow.com7 G/ }* T6 B5 u; x% x, }$ i
【原料】
( h/ D4 i9 Y+ A+ V瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
' p2 @7 t8 A% ktvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 3 E3 v/ y6 b% n8 v+ B- ]
【特点】 tvboxnow.com. O1 y! l+ V0 P1 Y# C3 e
果味浓郁,香甜可口。
- @0 S8 z& v" \; g# {公仔箱論壇
% ~/ C# h7 a, I3 C4 m7 Dtvboxnow.com
) `. C, B- E5 u* F4 @0 n渔家红薯条
  K) l1 A$ G& j9 A$ V主料：红薯 2 |1 R" Z3 A1 f9 ]+ D
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
+ p' Z! C; g4 y6 a1 f' h" w* W　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb3 P+ U- ?, v- u
　　烹制方法：
6 Z* F: @. V/ C( L$ c7 ]0 ptvboxnow.com　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； ( G. l- L" @0 e- S9 N3 A$ `7 P. H
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口 3 `+ Q) L" h7 P2 s/ F
4 O6 o- s3 A. v3 S7 f
tvboxnow.com8 `8 Q6 X& r& B. e" q9 J
蜜豆鱼片
原料 - s: ]) u* G  v
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作 - M' U8 Y4 F- F, K- s, L
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
6 x- D+ w) F& n# I$ btvboxnow.com2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [" s; z2 L/ ^  Y8 B) A8 m
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。公仔箱論壇, d/ M& h* V' h( a* ]1 l/ k- z4 T5 u
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味

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黄酒醉鸡
! q' k! \2 r. d5 e* e/ \$ Q主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb- P. M7 W: @" e8 T/ x* P
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
" G" s& L* ]! @. {! ~　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
0 W7 ^$ B( W, C& q. [　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
3 l. z7 A, s& z+ Z3 Z3 Q& ?$ I　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 3 [) r# r7 e, k1 f  d* v; H
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。

& D, g( Q9 Y4 n
清爽杏仁豆腐 $ N! f; Y7 H6 S  b5 ]
主料：杏仁、大米 & ~. i6 N  c- G7 o
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 8 Z1 A+ I. g" B
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜公仔箱論壇: C) R$ n9 ]( y9 S, c" f8 C
　　做法：
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； tvb now,tvbnow,bttvb9 [* E0 g$ d7 h( N6 B
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" m8 Z8 U; |( ], B  ~
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
2 l, }: P& ]( n* Utvboxnow.com$ ?1 I, V1 u* S1 |$ z# s! p
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咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇 % |' g1 n$ G3 D" y" q
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 , N0 Z$ T; W/ m
　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
- ^" M0 j4 E  B2 w2 ktvboxnow.com　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @0 m% B$ J; F+ m3 p9 a" V
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

: A; a4 J% [2 c. n2 q公仔箱論壇八宝青蟹饭
' O/ J" B, f! u" |. ptvboxnow.com原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） % s+ W9 g  ?: C' ~& k/ v; A
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
9 x; x* i& z- R& Mtvboxnow.com【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。公仔箱論壇" z/ F  M) C5 C1 h" ^

( ?* {# |) w+ ?) i$ x5 z9 atvboxnow.com
白玉甘甜姜薯
- @" v3 h7 }) v6 C主料： tvb now,tvbnow,bttvb& Q* `" I5 S* u, _. b* s4 ?3 c7 W
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 tvb now,tvbnow,bttvb7 z5 A" G( K+ |0 X, Q
做法： tvboxnow.com+ o4 ]" V6 U. A# ^+ b5 x% n
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
" _& I6 T) d3 L$ Q$ O2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |' Q9 J1 ?2 ?8 V0 e
色白透明，香甜可口 & X2 T1 [* A" y" E( f9 V' t" F$ ^

7 ^' @& @; n% D! w0 {( t+ p ( i3 J9 l4 m# V7 _" a. H3 S
杏圆炖甲鱼
3 a& c7 X" m6 g; ~5 p公仔箱論壇[原料/调料] 3 `: v7 g1 _8 H8 `& K' Y
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
7 t1 m! k: b( C2 J; b+ {[制作流程]
; _) R* o5 A/ Z3 l* U2 J% v8 j- j; y" c①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。公仔箱論壇  z8 N5 K" n# Q) q+ Q9 s1 @( a
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s2 k: Y- R/ r8 ]. C
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
1 F5 P7 e5 _: w2 k* ~tvboxnow.com④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 ' K0 x$ c" ?8 _

) D/ J4 i3 e& Y9 v; [# O綜合莓果果醬 : C+ v7 O1 B9 t9 M0 a4 Z
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb2 G% S, Y1 [7 D6 G
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
[制作流程]
0 B0 w2 J% m& t( y) @  l2 b1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
; o3 h/ p! p: n7 X: g# B2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
: i2 l0 q) }, J9 btvb now,tvbnow,bttvb3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
) S" a+ d% ^- Z9 j公仔箱論壇4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
+ k; s# H' a6 h; {; k5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p% W( m8 m  {; O) a
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 tvboxnow.com2 w/ x( i9 Q9 \0 J, E; ^- v

# K, n! Q1 Z+ b8 I. T9 t5 d2 n0 }
豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- q: g; L: d5 O; }6 Y# A
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
9 \$ L# C, y- [4 Z[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
7 [8 l9 M  x  R. i3 k" D②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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" r. m# ]* W1 S7 a! Y: i' ]tvboxnow.com七星鱼丸汤
1 p! p5 W+ G& ]$ Ftvb now,tvbnow,bttvb【原料】
9 V) u9 s; Z' N  t; A$ Q6 o  B5 i净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克公仔箱論壇3 V. @) z. A2 x4 v& m& Y/ k- X3 [
【制作过程】公仔箱論壇1 f1 }; l! m% h! l  m( m6 ]+ j
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
3 y9 _+ z/ o" j) k. c- m5 Jtvboxnow.com　　
# h. d! e: i0 C2 h) y7 L2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p( U5 ?8 y) d: W$ _( i0 ^# ?
　　
1 U0 V" M  v. b! Q公仔箱論壇3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
* j* Z/ z& o( Q% Dtvb now,tvbnow,bttvb　　
; g+ P0 G( A2 {  f公仔箱論壇4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S9 ^7 ]  U  o: V0 ?- Z1 H7 P
注意： tvboxnow.com+ l: ?9 k' \4 r6 p* c7 X, d4 p
　　
$ S: y5 |  i3 ~$ k1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
　　
9 u0 ^, P7 J4 U0 z# J; w公仔箱論壇2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
8 ?- e0 W7 _+ ytvb now,tvbnow,bttvb　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】 tvboxnow.com4 Z+ v# G9 _3 t  H' S' a1 n
　　 6 J# C/ X) w( @. g8 Y
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 / a* l; Q' K% K1 h
　　
) F" f6 n3 x! J3 J9 G! I, rtvboxnow.com2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。公仔箱論壇0 e, `% v; u3 I- ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 c% Y- I- }. P  o
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翡翠鸳鸯带 tvboxnow.com/ O# X7 O; ^  {2 n  q4 J3 y
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D  k5 O- t) b6 F8 }7 a
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _  Y7 h/ d  A2 a- z9 J
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
: ?) ~/ {8 Y) ^% e$ y5 J& ?+ }6 n+ x) w(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 9 Y: y& T& ^* r
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N/ Y. A* s* \
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 tvboxnow.com  `: D: n: F. x) U; |
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 % R" T) g  J$ k& L( x8 e6 }
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 ; w7 ]9 \6 a1 P/ T$ S3 u
(九)加入芡汁料炒匀即成。
8 i1 \" c" @$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 K) |, w4 C5 T, A
- N" M0 Z! W0 Y! ^( U腊味煲仔饭
[所需材料] # d# d& N6 P5 p
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程] tvb now,tvbnow,bttvb6 U9 m' _" ]6 `4 p% L  g8 ~) }
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5 : ?3 p+ p0 V7 y2 @2 U( a
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
! C# v! ?& S, w5 }　　
& m, H9 `: F# p$ J1 ]　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
% b) ]9 ^& j3 U. H' L7 utvboxnow.com2、大概十分钟不到，饭开始收水。 ; _% z& |  G7 I  }- H2 h
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 8 v0 C+ o4 V* u9 q
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
0 h8 d' ]+ C, m; v4 A0 t/ itvboxnow.com　　要快! tvboxnow.com$ @5 l0 g- I- ~) [
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

2 O% Y' N: s/ R3 K# `7 P! `( O$ e
龙王夜宴
2 ^+ }% L) p# {3 [配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克公仔箱論壇. j' v3 Z( E1 I9 R
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
8 n+ B2 [; s! {0 F. t. G! Y〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
, N/ L, `- {9 C4 p* [+ Q( X操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
6 i9 Z- i; ]; H  i2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 7 G$ |" E  M- F0 {7 |; H
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f4 Z- T8 n6 J5 n7 w
香煎牛小排 9 G( V2 V3 h: L
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·配　　料: # I$ g5 F# l) i+ |7 E8 G
〖主料〗：牛小排3片 tvb now,tvbnow,bttvb6 h) x- t- M# J" ^. t6 R
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 0 d; _; f. k9 W- x
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P' F  F4 b* T
·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 " ^5 V: ^  {0 B. H1 U7 C* A  K2 h8 r
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M' C4 v7 L# g
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示：   W8 F3 u' Y3 o
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 5 h4 ?+ S" T2 U# Q/ Q- Z. }" y
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 3 v/ ~9 Z+ l% Y
串烧海鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `) v" u: p  L  x! \/ S
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·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f  O3 W  Q6 `+ u9 e0 ^5 c! D9 _
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 ( t5 r: c3 B; w1 V$ ~( y
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇0 N% E+ `2 r( r0 |
·操　　作:
  y! }% }/ ]4 z6 D# K(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 5 Y" L& o. r. e7 i
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 5 ]% X" K+ Z) i8 U& u1 w
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb, z: }! V  r3 `
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 : H6 _0 W9 h3 c* h
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 tvboxnow.com6 j# r6 ^$ q9 `5 q
一品鲳鱼 tvboxnow.com4 i4 z) L* w4 t' h) f
公仔箱論壇9 }7 t) h2 A& q4 S! y5 F
公仔箱論壇4 G' r+ i; T( i! U7 Z
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N' r3 ?1 B( p9 q. v
·操　　作: 公仔箱論壇- @( {- T: ^# z7 l# Q
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 9 H. Z( R. i7 M9 `' H) N2 j" }" M' c
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
! o* k$ \; b$ H" g& A* S7 a8 c八块鸡
! R* d5 M2 N! I6 [0 E  V公仔箱論壇+ O6 z# n1 w- E8 Y9 h$ J( C. i

- w4 B/ v' Y/ R% u' k" x. `·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 . e1 o3 V6 p3 q( W1 d$ c
·操　　作: tvboxnow.com/ J2 _# B2 U/ f1 I! P- a& E: _
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb* j% R" Q$ h! a$ r
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
/ k! ^, \$ O0 f/ T# q% V! G( G京都丁香鱼
& P& Z& U* Y7 Y" W. H+ [" s( t# A
tvb now,tvbnow,bttvb$ G7 b6 g/ v) S: J5 |; q0 ^
·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 : F3 n9 l2 `& h! T' r& Z
·操　　作:
8 h! q- _% g6 Y+ b# U* s4 ktvboxnow.com(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @4 Y' m9 ?# N7 n
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. S: Z3 ^3 P0 q" f# M6 R0 l
炊莲花鸡 tvboxnow.com! Y& B7 A; ~! m9 H7 ~% {

$ K3 d. A5 c/ d( _& p·配　　料: 1 i# f! ^* a, l. f
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。公仔箱論壇! R; B7 q4 F; L, I4 B& }; ]% w3 A- z( F6 d
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作:
* j2 ]% w$ A/ y$ P3 b1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。公仔箱論壇5 V+ P* p/ a: X2 W$ D
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 7 u3 [% h/ K" W$ z# a
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。公仔箱論壇7 @* N" e, \" `2 q4 K- _( Q/ W
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
1 {% T( Z, q2 _: o红烧火腩
* W. M3 O' f+ l8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& x0 W5 V; j. G! O: f  p9 g+ [, Z5 _

8 r/ D; Y5 @+ O3 e4 F公仔箱論壇配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O& G$ b$ }( @5 h
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 9 r5 [1 B/ t9 H, Q; J* P* ]: _+ A
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ( ~- p: l5 R  o0 n
·操　　作: / ^/ g1 b: _7 W8 F& l8 l  n1 g
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 . ~) ]# @; [' V  b0 {
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
" A9 h% p" a! k# a公仔箱論壇3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
2 K2 m$ ~. ^% m9 A0 r公仔箱論壇妙手素卷 tvboxnow.com1 ~5 K2 n' h, _6 R
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb7 q3 H/ Z2 v5 k
·操　　作: ! X9 w$ Y6 Y' j! f3 r$ c
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
- o; d6 n2 Y2 \/ V公仔箱論壇2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪
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+ v6 z2 f5 n, \公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 tvboxnow.com3 F; q8 t) b" N* i. J: J2 s7 s
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
  c; Z; [9 P# F' k0 xtvboxnow.com3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 tvb now,tvbnow,bttvb4 X5 q& ~& [6 P0 k9 y' H
蟹肉煨冬瓜
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公仔箱論壇. A8 [1 }' B5 N6 b7 u) P
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. c  p4 \/ v% y# F" L( X
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。公仔箱論壇' q* D0 v, P6 [, @( N
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
) \0 V1 X' ]! p(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f3 j7 n4 E* R( `/ j# N  S
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
花雕鸡 tvb now,tvbnow,bttvb2 u6 T2 s( ^% U( P- B
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! g9 u: |3 c4 C! N; _9 S9 e+ t特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
5 R4 n+ p  b% ~& N公仔箱論壇【原料】公仔箱論壇6 p* Q8 K3 x4 E; h5 |# L0 Y
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】
, e; R3 S/ n% p2 X2 ~' ?　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
/ D/ Z( q( V- {. G# s4 a公仔箱論壇2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 0 R- R, u9 Y( b# G6 y

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐

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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
1 c. K. R$ A& B: ]2 z6 p　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； & M" d9 [/ p1 ~4 W& |
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
1 g. Q" q# ^, A　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； % J: g& }: L8 X5 E6 w. G- K
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
# G( Y. u3 h, |& h3 ]灵芝鸡汤
6 d1 Y6 V9 I: W8 K; Ptvboxnow.com$ L+ Q/ U2 j; Y0 C& o; u5 T

- y& S) R$ U% xtvboxnow.com基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x+ P, l- T  O( @3 p2 X' U% E9 Q
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
& h& p/ e9 y0 xtvboxnow.com制作方法 0 D! b$ x% s+ ]0 I
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
* F5 L( \) ]& t+ H' N- Stvboxnow.com2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B' C0 C! k" q, z9 w9 t  a# o# P5 \& H
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvboxnow.com$ S) Z3 K3 t, B% K5 n5 v; n
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
9 E, I" X" V' o' Z4 t佛手排骨 tvb now,tvbnow,bttvb8 u- p; p# M  l( w

+ j% J& ?3 L) a" ?5 B) Q+ J; o
【特点】 " h* u) d. H( u2 ~0 x. }4 r
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 tvboxnow.com1 ?. L' y0 ]; {1 r, R
【原料】 tvboxnow.com( x& e7 X6 {3 S( I" M
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
0 p6 c* w* Z) u【制作过程】
  |* w# T/ O; l+ A1 ^, x( n1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
. Q$ a1 G- L  b, P( k* E. |2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 # i0 }+ b1 d  H- z9 B" I
香港咕佬肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H6 ?8 n6 p9 L; w
tvb now,tvbnow,bttvb# J: s0 G9 z; F
tvboxnow.com9 r6 q9 V: |" k' V
原料： " [. `1 ]# Z- F) V$ ]1 E" ?
猪夹心肉400克，青椒半个。
: v( u. B: @4 y$ E% N1 C% i调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 J: A3 m5 R4 Q0 E' R
制法：公仔箱論壇; i- m, X$ s7 A$ _  ]
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 tvboxnow.com5 c6 L7 y3 M6 Y7 w
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
- V# k- _4 O" x  C6 O公仔箱論壇蕃茄鸡煲
* t4 p2 y, M9 ^/ i/ n
3 v) h  ~3 R3 c8 }* r/ ]
【原料】
/ X' ~& L& l& c鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】
, P0 a" I4 r/ B6 _$ W5 K+ U0 M9 U. J9 s1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；公仔箱論壇0 g8 ]" d7 c. X" L% F
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
/ j0 g0 Z4 P5 }; r9 O8 i3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
* D& k! ~, ~& k  i, j公仔箱論壇南乳扣肉 tvboxnow.com  z( [" g8 ^! X7 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M$ o, T& L! E; I7 V) S" c# k
原料：
& d. m% g$ y6 O公仔箱論壇猪五花肉500克,荔甫芋头400克。公仔箱論壇" a9 l  f5 Q' M$ i4 V: R( o* R4 ~0 d0 \# c
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
5 K1 i, {) Z$ ?. stvboxnow.com制法：
3 E: D. I  b" b: I/ Itvboxnow.com1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。公仔箱論壇# w3 s7 L4 {! Z& @* \0 [
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。
+ i* \- J# j) R% f, {7 `tvboxnow.com5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
蒜子瑶柱脯
& M, R) \- n: Q' X

·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C4 ?/ y9 f1 S" X! F
·操　　作: tvboxnow.com. `4 d# C; x" y2 q& p/ a1 @
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 tvboxnow.com9 H! ~+ E8 j) p# J* R
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 # k% N% I+ h" p) G5 o
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
- I0 \4 ]" b9 D' h公仔箱論壇红烧火腩 tvboxnow.com; C% b5 _  {' D6 f. Z! t" @7 F! }

+ l, W) C& S2 b" E& o. w5 K! E  N tvb now,tvbnow,bttvb( Z6 i( }3 _; U4 m, F( Z$ U
配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 M% A+ n* K$ W
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
  b/ L' D: q) k  l% i调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作: tvboxnow.com- ~& i2 C3 {& C0 F. N1 C: C# C8 u( K
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P$ L- x$ v- l% V
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb7 U5 p; {# `" g
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 $ Y5 K1 g4 f+ h; M# H0 Y
虾胶龙凤卷公仔箱論壇$ F% P% h$ O0 Y+ d. W7 H* F8 R1 g! G& o
$ t- k. }" }" a: |% o) u
公仔箱論壇0 R3 S3 V: }/ Y) x- q, x
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作:
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvboxnow.com( A8 b6 g) Z; o7 _* Z' u1 E8 P" j
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 ; t! ?& i. |  u6 Z& t/ K9 L

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' t, f/ S. `1 b% G( p

3 Z# r6 l& I5 ]5 {1 s5 U2 Qtvboxnow.com ' n- Y- e, n4 x
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X9 H2 L2 N( \; i. p* C2 `
·操　　作: ) `8 t/ ~8 i# ^% n9 ^- ?1 b. X
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
5 H2 f5 a7 g1 ~% ~# k②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 & V( t/ B3 ^: d
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
8 I5 _5 }) z, y3 F# k公仔箱論壇苦瓜肥肠
/ ?; ~$ i; J0 [tvb now,tvbnow,bttvb
/ x8 h3 s3 e- i( M
/ L7 X9 W+ B& n7 N/ a/ j9 ?·配　　料:
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
8 b7 H8 r" V( g9 ]3 P7 x; Otvboxnow.com调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 : b7 E0 s5 s" f; [  \+ U/ @7 v
·操　　作:
  b$ Z* R5 d) z+ N6 T" Ltvboxnow.com1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
, i0 W3 l" F% F" R( A6 K- ~; T3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 tvboxnow.com5 ?0 g/ W( n3 x1 i3 g9 N1 W) e
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J; \0 q- w7 Q' n3 z  S
重点提示 + b0 m2 A+ {9 M/ B
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。公仔箱論壇8 n# q9 O+ r# v; D3 X1 @+ v( O
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 ) A* {9 o) p( E$ C! L9 ]
广式回锅肉 tvb now,tvbnow,bttvb6 W! U( \! V1 T* v

; p: A& ]/ N/ |* t5 `tvboxnow.com 5 b. R" j7 W1 h0 I  K
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb$ Z- ?* L* x  B% n( T5 e: Q
〖主料〗：猪通几
, T4 m3 Q3 l. C公仔箱論壇〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
) p9 X* ^0 \# C# S; Dtvboxnow.com〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 , q9 L" |7 a& b$ E7 f: W+ w
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
- w' G: t' q" |7 C7 Xtvboxnow.com·操　　作: tvboxnow.com. P  n# B/ s! q% U4 ?; T5 v0 _- J
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；公仔箱論壇  u$ W+ a9 h7 d5 A0 q3 p
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
" Z, o0 [1 Y0 a# r, O! p. S( R5 V3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 tvboxnow.com0 R! c, z! H& l4 ]) O" K4 h
龙凤大呈祥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s0 Z& U* u3 u
tvboxnow.com) i7 @9 i  Y- ], k( B

: H4 E; D* M" a. R* j- y+ ]& f·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 tvboxnow.com. }; ?) \2 p' l6 |, w
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A. R! A+ E8 `& p/ p
〖调料/腌料〗：盐少许
- x5 P. G2 A& A5 `- g; H·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 - r8 M) @$ n2 Z# Z( Z2 P# F! t
·操　　作: 公仔箱論壇4 o7 s- K* T2 W. C3 F+ X
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 tvb now,tvbnow,bttvb' q  W5 `9 W# S8 G9 j7 |9 U* z
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
6 p4 f6 G5 M4 V6 ~: n2 v+ S! ?(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 tvb now,tvbnow,bttvb( r' G: c) j# W0 ]
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 tvb now,tvbnow,bttvb# F+ {, l# @- S( K" V- @
(5) 用文火煲至熟烂即可。
! O$ a4 s. Q  r/ e9 e; s, i9 q(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 . a6 Y" R0 }; B3 U+ z
干炸大蚝 - S2 k6 t4 M3 s$ j% m& \
公仔箱論壇* P3 l" B6 G( T1 U+ G; R

8 E+ m2 }5 E5 M公仔箱論壇·配　　料:
' B$ I: [8 e  gtvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb* w' q- I* D! \! p/ Q& e
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）公仔箱論壇) o* }1 M% p5 B/ q) l  e! Y1 _0 [
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 tvb now,tvbnow,bttvb* n7 G% I9 x* r4 f8 x2 Z7 g7 O
·操　　作:
$ X' I. `3 C& T3 d1 Q- S' D1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） tvb now,tvbnow,bttvb' V7 {" d) i/ g2 B+ o( i
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
菠萝古老肉
1 A5 I4 E4 P& v. C0 vtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' ~5 m$ [" \, N) H2 `
7 t/ p5 ?5 M0 O" L
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb' D/ a5 l+ g9 X& t3 T2 h" S
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克公仔箱論壇/ b5 ]- h/ p$ C( b4 M; H) [
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克公仔箱論壇( s8 J; |- M2 }3 d! b6 p
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作:
" m# D5 J' y6 \! G. ?  W7 o1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb: R- b- {; W: d9 n
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3 b! l2 P; Z# N6 u& Y- ^: G3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
" a/ v0 _) x/ R" W0 Z- e4、猪肉片入热油锅内炸熟。 tvboxnow.com. }) `5 d8 @' }' N# f# @5 A
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 tvboxnow.com: B% P" X: p6 U% L
特色潮州烧鹅 7 L  K, H2 l8 `/ c2 Z
: m- Y6 }+ J# m

·配　　料: $ S+ D9 }# d" A. ]2 I) X
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） tvb now,tvbnow,bttvb3 l% V$ n( C- p4 D( ]2 C8 N
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 " W5 Z& @" U7 H3 _& m
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
( r0 ~5 g7 i# r3 a& X4 U; f·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排

公仔箱論壇: H, d, p) y: ^* P/ H
·配　　料: : }. ^# z3 l; R
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克公仔箱論壇! n0 q$ I' g/ x- s
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvboxnow.com' w2 c. K9 r( l# K, {& F' Z# ~: Y- Z
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 I/ x/ h& i& f; j* X# y! F
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； tvb now,tvbnow,bttvb  s9 t! D! b& _# s
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 tvb now,tvbnow,bttvb! W% s: a$ P9 Z5 i! S$ o
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！tvboxnow.com4 d2 d3 w) F2 Y

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 q9 L' e" \+ v- M ]2 o' q
放在线上让我们看，tvb now,tvbnow,bttvb7 d4 g% @6 @/ C0 c, q1 S! q
感谢感谢，公仔箱論壇8 U. l9 e0 X u, q
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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