標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


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- x( F! }2 J$ Stvb now,tvbnow,bttvb材料：12-15片
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牛油 80克
2 _$ N; g. c0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 少許tvboxnow.com2 M6 Q/ p0 N. s: v  s0 v+ v
糖霜 60克tvb now,tvbnow,bttvb; h4 A: _- {' V* }: H3 ^
蛋黃 20克
" v# Q  r3 g& X" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃薑粉 3克公仔箱論壇0 c9 Q9 s  y% V: q2 R8 y7 `0 }
杏仁粉 20克" ]% ]3 f! |5 {9 u
低筋麵粉 150克tvb now,tvbnow,bttvb" i) G3 E; U% D" g& s
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裝飾：
  I1 Q  t* x  G. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮軟糖 適量
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: Y: f5 ?1 P" Q4 E3 P1 Q【所需工具】
' y8 l' x& W0 y/ z9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
: ^" P- X5 x, h2 M1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L, L& M3 O. P! \8 `# e【做法】
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/ [2 K' g! u4 ^$ Rtvb now,tvbnow,bttvb1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。, ~9 t7 o+ b. x0 _+ f1 t' X: v( M' P
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。% R4 t; [8 [7 a! C- b2 L9 Z
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。tvboxnow.com$ g5 Y" v% b& `) F! `
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。$ Z3 o6 |( U/ f4 y/ o# ?) I* U
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。tvb now,tvbnow,bttvb- x% Q- {, b5 y

4 k- B5 P5 ~# ]! R. [tvb now,tvbnow,bttvb9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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4 _' C5 ?# _( T3 ]  ^【小貼士】tvb now,tvbnow,bttvb( K3 o' g- R3 v1 n# R) I  @7 h
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
- ~' W3 G% [7 ~; d0 Z7 q0 u- I公仔箱論壇1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上! D  c7 H$ c$ `8 `9 [5 e
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @3 M1 O+ l6 U

: @9 b9 O. R$ k' Itvb now,tvbnow,bttvb測試結論：
8 g' g  U! e$ N* t# l) t可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
7 D/ ]* U* t  b( j9 p) z$ |(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇5 W; t; V8 C7 t! j5 [; Z: N
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K# y, P7 O% c4 ~
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d0 d$ a* n! ~% R/ |- t
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示範：Cannes Cheung
& ~- }/ P# f8 j( H8 rtvboxnow.com拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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