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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了' Q0 v w3 n& e0 k
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

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做法：
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb, W' ]" Y; ?$ ^) @
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q2 P: I. `' \8 ?! v; F3 j
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头, c) _, K' d" P0 y" g; ^3 D+ `( O
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去9 F; H/ X* U0 J' b
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可tvb now,tvbnow,bttvb }# F3 v7 {4 N' C: D; g% O* \
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味1 T" u8 @6 O, K, ?8 C/ f
五花肉洗净煮到断生

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煮好的肉抹上蜂蜜

放入油锅炸tvb now,tvbnow,bttvb+ `$ _. ]& N) d: Y

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了公仔箱論壇, V: C! Z M$ t

煸炒梅干菜tvboxnow.com' } L9 L" K2 k+ [7 C

一层层码好就可以上锅蒸了* d. @9 E9 ], [7 O- r

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接下来说说荷叶饼
　　原料6 L- X0 @: o- s- d3 ]
　　面粉，酵母TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L3 I; a- w2 R6 k
　　做法：
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]5 S7 Y( p- m6 U0 g: q; {6 Z
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I0 r, Q9 E/ U9 W4 |  G- }% R
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb2 l. Y8 ?" _* }7 n$ R
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z8 E% d" ^9 B1 G  ^. x
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下  G; y- j* O7 {9 c
　　棉片对折，用筷子按出纹路tvboxnow.com) z- j% b) m) t: }$ d+ A  v/ D
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~$ c$ p" Q3 Y- u+ }