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標題: [美食介紹] 冰皮盐水鸡 [打印本頁]

作者: roy1115 時間: 2008-11-11 11:57 PM 標題: 冰皮盐水鸡

简介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }0 u; r5 [# o% q% A, ^

8 E7 x4 X0 _/ q- x公仔箱論壇    中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇- {8 I. g  A4 {" |. S0 H  w- Y
　　
分量：
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   6～8位用
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制作时间：1小时
　　
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]2 Q' x  D3 [! r6 H

　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇$ C  W$ K* A3 ?  T7 F) }

　　浸鸡汁料2 f' W/ u8 Z$ R# Z& H5 `

　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。tvboxnow.com  `8 G0 p% F& Q9 m8 |$ e) @
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调味料

　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。公仔箱論壇. ]2 ~& S7 @$ @9 K. X- P2 [* G
　　
制法tvboxnow.com9 @& ]* C  l: h$ F6 R( f$ _
　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c3 d9 i% t9 M' ^
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　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F/ ?$ b$ P% j; D7 T
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心得
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　　1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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　　2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。0 Q1 W" ^+ W8 u7 F4 h

　　3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。4 z4 P! ]9 A# r! A

　　4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。

作者: liew9204 時間: 2008-11-12 02:06 PM

哇。。。一定很好吃。。。。谢谢分享

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