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標題: [健康資訊] 號稱「喝的點滴」!來杯日本傳統甘酒 抗老之外還有3大健康好處 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2021-1-16 12:21 AM     標題: 號稱「喝的點滴」!來杯日本傳統甘酒 抗老之外還有3大健康好處

本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, j) |! ^6 |9 C$ S% ~- l: S

* {1 g1 P4 H% i$ |5 ~; ?  D) stvboxnow.com日本秋冬之際,常會在祭典、神社祭祀活動中,看到販售「甘酒」的小販,甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品,因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒,含有豐富多酚和麴酸,有助延緩老化,而且直接喝、入菜都很適合。
& r; v: A/ J7 l* u. Z9 R4 {* j  \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒是日本一種傳統飲品,被稱為「喝的點滴」,營養師謝宜芳指出,在日本,依照製作方式的不同,甘酒可分成「米麴甘酒」(又稱為甘糀)和「酒粕甘酒」兩種,酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成,因此成品的酒精濃度為1%左右,而米麴甘酒則只用米和米麴為原料,因此雖然名稱有酒,但完全沒有酒精,更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感,不必加糖也有自然甜味,是老少咸宜的飲品。
% T0 N& g, Z- _  _  Y甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析,結果發現,甘酒對健康有4個好處:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M' b9 v, I0 R/ Y
1.快速補充能量:稻米經過米麴作用之後,米的營養素也被分解了,因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了,同時還富含維生素B群,可以立即補充人體所需的能量。tvb now,tvbnow,bttvb5 U* |  U9 c& Y& S3 O& U
2.抗氧化、抗老:發酵後的米,多酚類化合物大幅增加,因此具有清除自由基的能力,可產生抗氧化功效,在預防慢性疾病上可能有幫助。公仔箱論壇7 P) r+ P# R, l9 q8 d
3.美白:施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢(Tyrosinase)」的酵素來測試甘酒的效果,因為只要抑制這個酵素,也能抑制黑色素沉積。結果發現,甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性,也就是說,有幫助皮膚美白的潛力。tvboxnow.com6 D0 j8 k5 S9 B* p; |$ h, K
4.預防高血壓:米飯發酵之後,增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸(GABA)」,具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶(ACE)」的活性,對於預防高血壓可能有幫助。公仔箱論壇0 G, N% w8 l. Z* G! `
在3種國產稻米製成的甘酒當中,最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒,「風味很好,有特殊的香氣,而且完全沒有額外加糖,就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素,從施純光副教授的成分分析中也發現,黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質,且含量甚至比日本甘酒高出許多,謝宜芳認為,尤其適合容易失眠的女性飲用。tvboxnow.com( \6 a2 Q2 [. a
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好?謝宜芳營養師在指出,由於帶有自然甘甜風味,甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用,例如甜點類的紅豆湯或是湯圓,可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒,增加甜味;如果是用來烹調,可將甘酒視為砂糖的替代,做為料理中的甜味劑使用,以自然的甘甜味取代砂糖。公仔箱論壇+ I/ I- z" w5 J9 P9 i& k  r9 |
此外,由於甘酒是發酵性的食材,在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時,可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬,不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化,而且甘酒自帶甜味,可以軟化肉質變得滑順,也可以增加風味讓料理更好吃。
% L7 I6 m  w) ?2 D7 g% [! Otvboxnow.com甘酒料理重點:
) n7 \' g' }1 i1 @4 Q8 f公仔箱論壇1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。! g( l( K+ c9 {' q$ M
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用,可以保持甘酒的營養素。
( k4 N3 _8 S* ^; s* z6 n3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康,以熱甜點食用可以煮後加入。tvb now,tvbnow,bttvb% e4 E8 K6 @# v4 K$ c& r, S" V
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薑汁湯圓甘酒(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)公仔箱論壇! l5 I4 s6 C( Z, H7 M- A
薑汁湯圓甘酒(1人份)材料:研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
+ B# |( Z. Z8 |! v! g1 H做法:
# f. J+ Q/ p) N% k) e/ I8 n1.滾水後加入湯圓煮至熟透,置放一旁備用。
. h1 @9 o& U1 p" mtvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶加熱微滾,加入薑末。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R+ `( ?( _/ d& c. T' e
3.最後加入甘酒拌勻,再放入湯圓即可。
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(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)
8 l* ~8 {7 _5 B2 @; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒煮雞腿肉(2人份)材料:雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3~5片
. R) j5 x& ^4 I7 m! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
3 @) k9 X: @8 i6 \. Y# J8 f1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下,白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
1 \* l/ s8 `6 ^3 }8 M  c4 W* r9 u2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }6 K! J$ e/ m) |9 `: r4 @
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
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甘酒味噌豬肉湯(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)
, B9 _4 k: g# I( V甘酒味噌豬肉湯(1人份)材料:甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
  f: Q( T& }7 N' d: E  c* s做法:tvboxnow.com) g* c4 y+ x, l. n3 }
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用,小白菜切段備用。
4 ?, N2 Z6 l: H6 h. M+ L2.高湯煮滾後加入味噌混合,再加入甘酒拌勻備用。
+ O. ~3 z% Q& F/ i8 f5 q! D; x公仔箱論壇3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟,再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘,再加入小白菜、味噌、甘酒,待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。




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