標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A8 i* D; K3 C& J# I
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb& A/ F* c1 g3 a5 i
a)蛋黃 70克
' V. i3 @$ y, d) h( j5 k公仔箱論壇細砂糖30克
- P6 l' W( ]" ]7 v9 N4 P$ `. a. Btvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
6 ^. m, B& q) M$ m" d' ?$ w* P& z6 t公仔箱論壇米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K( H* W2 f  l, v- t7 t5 {
雲呢拿香油2克, c, \; q: p7 A3 g8 k
溫熱牛奶 60克* g, [7 u/ y9 w. K/ ^
b)低筋麵粉85克
8 Q1 p0 a+ Q) w5 C7 K+ [# hc)蛋白130克3 h, ?- [4 \: s4 z1 }$ K
砂糖60克tvboxnow.com0 k" [% Q) C" B' X2 ~* V
註：a和c合共4隻大雞蛋
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. A7 x8 Q5 S2 c6 D0 w) X: [- ^: R公仔箱論壇裝飾材料：
7 D" M* s6 ^" [0 t; P! f9 j3 Jtvboxnow.com淡忌廉 250克
  u9 j/ I; }& B) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克公仔箱論壇) M+ W: q1 O- Y' g5 n- a8 z
魚膠粉 4克
9 o8 J; n1 U( b8 o& H  v! E水 20克tvb now,tvbnow,bttvb- P* d2 ?0 M' r+ H5 f
士多啤梨、藍莓 適量
' s; ?! H( P7 F+ q; v( t' c3 f" Xtvboxnow.com香草 適量
: Z& d% u& D; d* I3 Btvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb; o6 X% A* U' }. W

, ], g1 ]4 R% f1 Dtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
  }5 G6 B1 g6 D9 e3 X. O- N% F. btvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
+ A3 g9 t4 f" V; T' r& {2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
, r! o* W2 a7 X% w% w: W公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb/ }# f5 n0 m! V
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蛋糕做法：
( }! F. ]' `) ]1 \5 z% c$ y: _2 C公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。' A7 O) h) ]7 A. U% G8 V
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。+ s$ k/ O' q  x4 F. }5 z- H$ R1 ?
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
$ V% `1 E* h! K- @3 }% u9 Xtvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvboxnow.com" w. Y" n' U( B* g8 D- L
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
% a5 j) Q+ d9 N; I1 v! A' Y6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvboxnow.com5 t8 {/ }  ~6 g! b8 W
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 V  Y0 }0 H& }# H0 o: {8 a# \! ]
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb; X  @4 O2 V4 ^( D, p: [9 |
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb; ^+ D# a# y0 \$ t
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb5 V+ }5 c3 V4 A6 U; j7 `

; C, H. J5 ]7 ^  R" e: ~8 Atvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb1 k# k5 P: M3 a$ p) A5 f
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
6 Q# v, q2 s/ ?* X6 o- P$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
4 R  p; Z) O; {+ K, B7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
+ i& ]& h1 M' d+ Z/ D6 n* V公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- y8 n( B* v$ h6 F- a) o* R公仔箱論壇示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p2 i. P5 w+ G3 O1 c$ W
攝影：關永浩、潘志聰tvboxnow.com' A3 w7 E- k% ]. h  ^  d

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