標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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8 Q1 @" [( d$ ]# @% `: A+ X綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇- u6 _8 f8 Q4 l9 F: B/ t6 H" e! b

( ]7 d% `, o& Y% E  ntvboxnow.com材料：(8-10個)公仔箱論壇0 V* K, `  q$ _
粘米粉 200克1 D7 Z- i6 N7 b' Z
清水 240克0 ^8 }' J) _3 t$ t7 C3 N
增城蔗糖 120克; `8 G+ v9 U% a" k8 u) Q( G: s
砂糖 50克  A/ x- |  C$ G# F: L& _: o! I+ i
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 W4 Z; B: k0 O! a0 p+ U公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇  y% s7 ~/ E, C% ~. s
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：5 P3 A4 b% X$ G: h$ u7 G
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 m  q9 y1 S% {, B9 v6 G' d
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb& u8 a5 T" u2 M8 F: h! C+ w
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
; G" t+ X9 G0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ |" r6 h! m, v1 F9 Q) N7 Stvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvboxnow.com% Q* L: [1 ]8 ~* l$ l
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
! S5 P; a  P7 {  s' g& N( J賞味期：室溫1天內
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9 t$ o7 d: q& i" G0 T6 Y公仔箱論壇溫馨提示：
. z" B: F) c- J: Itvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvboxnow.com: ~* R$ [+ U$ g( C1 T- {* f' l
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
2 v8 w% z  B% `& ~$ G公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
( n: Q- r0 f" |; a2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvboxnow.com; O6 m5 U$ m, B/ P& q% B
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
7 ~7 r' s' K# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
# \: S' x2 {) u; @公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L/ Q% h2 G' F8 w

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