標題: [美食介紹] 10种成都小吃的美丽传说[10p] [打印本頁]

---

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-1 03:13 PM     標題: 10种成都小吃的美丽传说[10p]


* n# E/ _0 e+ N# {公仔箱論壇 , \+ ?+ X1 Q1 p
麻婆豆腐
5 R, n! g0 d  e+ ?5 n0 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 `9 ?, C' _( j4 G
    陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻 婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
, M) x; s7 O' z# r
" \5 S# ^* x0 @. U9 q6 O5 x. `
1 U/ ?2 Q( T9 q; V/ k公仔箱論壇2 X5 n! }, u* Z
杂碎汤 公仔箱論壇2 I2 i2 r' x3 E, C  q
. n& O* _  O8 p; m
    70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
- M1 z  e6 K7 ~3 A1 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s# o6 |8 D* W. h+ g) |
公仔箱論壇! e6 d, k7 Q* X  R8 ]& ^

  X% J' }  c# G" B 夫妻肺片
1 C) ~, `% _% b' q+ \. \. D# W8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A5 s5 M0 V+ s" @4 u& htvboxnow.com    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。( J4 e9 m9 O8 ~- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q9 |0 ?! \3 C+ R, X
tvboxnow.com) `! ?$ k& O5 y" n
二姐兔丁 9 `0 _& [1 n; e) b6 F6 b
, v$ h2 g; S. X& F
    二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
/ x5 L$ b# X5 j: H4 |tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com7 G4 I/ W. W8 R, Z  N2 F

/ H( E1 o8 }0 i6 n  itvb now,tvbnow,bttvb7 ]+ Y1 u( B" q/ b- B+ Y9 _, {. j
锅魁品味多样
: q: n, n8 P0 Y0 b% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a1 j' K8 w8 N" F. U/ D7 D$ ]% B
    老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。tvboxnow.com6 C2 ]- n1 U% q* }( W, _0 V
tvboxnow.com7 p  G7 \# E7 J! v/ d9 Q
/ E- E3 }; r" O6 j5 z9 }# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q3 M- {/ ~3 A2 F5 |/ T0 [# O

9 q; S2 _# z. ~. ~  ]3 s* }担担面
$ `6 ]" y9 T) n, ~+ {0 qtvboxnow.com
- T  t5 s2 Q) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
& y1 Z1 E# F: _. }1 c公仔箱論壇公仔箱論壇0 _: W* H4 q% C1 |$ B9 d
tvb now,tvbnow,bttvb" i3 J( g" D1 F1 d

8 J- V( q6 i& ]$ J" Y- P公仔箱論壇龙抄手 3 H6 V3 ~5 f  [4 V; I( J" _1 {% r

  t' B9 C. P4 z( V9 Z7 @tvboxnow.com    创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位 肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
) {/ E* n! v  I/ g3 Y3 M) \* w  N2 \4 _1 p. ^- z" b- D

8 ^/ P) H- a6 Q+ _8 A# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- S/ \& E! J. Q: C/ M
  荔枝巷钟水饺
" a6 J! _3 d1 _- `公仔箱論壇
1 V$ S, Q+ S2 K- d# F  }9 dtvb now,tvbnow,bttvb    创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
! Q/ {& u! U0 r1 g( Y( o' D2 g公仔箱論壇
8 K3 }; T- e& J1 c+ n1 E5 h: g; \5 w# [& J) Y! p

: x( X. z  D$ X/ \* ^5 t公仔箱論壇韩包子 5 p7 W7 \: d) K4 i

+ {: H3 o- Q8 t1 ^) V6 I公仔箱論壇    成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子， 并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。公仔箱論壇8 r- Y& x+ r8 O7 G  G0 \
+ A) k& n, v0 ?
* I1 t' s2 Z& a8 U% F; u# x

" ~. U( }, B& H- |  凉粉
- ~$ e* F% H+ ~% @) Otvb now,tvbnow,bttvb! F) r) M; p4 i4 C0 z
    清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

---

作者: long85    時間: 2009-3-3 10:49 PM

tks for sharing , yumi yumi

---

作者: baocat    時間: 2009-3-21 04:51 AM     標題: 回應 小家清补凉 第 1 篇文章

very enjoy

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0