標題: [食肆地點] 街 頭 狂 吹 酸 辣 粉 風 【 辣 到 標 眼 水 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-4-20 02:24 PM     標題: 街 頭 狂 吹 酸 辣 粉 風 【 辣 到 標 眼 水 】

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坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。 公仔箱論壇  ]- U* f8 ~4 Y( M2 t

- b8 j0 r2 X3 A1 @* Ttvboxnow.com其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P, q9 d' m2 G- t8 k3 \7 q

; z9 D; \# c$ B% |( J6 d至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。 . R6 U( V8 V& `: [( a
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最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。 % @# H4 J! f% K

) q" ~3 n" ]% w) w/ S- R然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。tvboxnow.com' ~6 y" c; @+ g/ k+ B6 a/ U

3 t9 ^/ L3 _. O: P+ o2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 辣 粉 的 起 源
3 Q+ ?( h5 Y5 p4 x" \酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。
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8 v8 `$ A6 e: ptvb now,tvbnow,bttvb甚 麼 是 酸 辣 粉 ？
" ?( e7 \. O7 [2 U9 Z) r0 [7 L湯 底 ： tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 _' p3 `' v) r0 L
以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 公仔箱論壇% f  s) x$ ~$ S& X- e* N

% e+ i3 Y" K0 G2 `( Ytvb now,tvbnow,bttvb紅 薯 粉 ：
" ^8 |1 v9 P5 I0 t- A3 I公仔箱論壇以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
5 ~: H7 |0 M: ]3 h% k3 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. C) f9 Y, @/ Q
配 料 ：
! x1 B9 R% H9 Q! _/ [+ N* m/ stvb now,tvbnow,bttvb酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。+ T; {% R& |" W5 E8 ?+ ~8 Q
重 慶 酸 辣 粉 $15
5 f! U. P" X. t' U0 F+ O* Mtvb now,tvbnow,bttvb先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。tvb now,tvbnow,bttvb4 G3 O1 i: ]" I; B* N

# ]0 t; x; D) [1 ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H! x9 l0 t8 V6 ]/ f2 P
來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。, `1 Y' v% O2 J2 t% d* F

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店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
7 B, k9 {3 j, btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# H" o$ Y. {8 q2 K( f

0 M9 M1 l% ~" h8 \+ V專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。公仔箱論壇" |  ?  @; z* K6 y1 k  |

% k3 A1 d" C, k9 B; w& R9 I; c2 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 f( d+ n7 W, I! Y- t: }
夫 妻 肺 片 $35
4 O6 y  ~  [8 T/ Y( rtvb now,tvbnow,bttvb除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、  、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。tvboxnow.com  l) w& n6 f  Z' X" Z

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炮 椒 鳳 爪 $20公仔箱論壇5 Q) J2 x: J  ^; [" n
鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^' F1 G  o5 p# P% N4 \
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0 @3 p' S/ |2 w! j7 w公仔箱論壇椰 汁 $7/ 杯 & B) \$ a& h& g  \
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
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食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐 9 m5 k( @6 H1 w$ ^$ m
「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」
! S! N) h" ?; ]; `. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 s" d& x) v3 p6 @! C) c$ v. G5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N! m, n& ]9 \7 v* a7 d' H傷 心 酸 辣 粉
, R) f/ d+ ~0 t' A. u2 d這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … …
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* z& c6 \( r; v2 D  s' i% _公仔箱論壇這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。
! [2 I. v( b- {1 a3 A$ t: ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; T) Z  h4 n9 d) J% S
點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。 公仔箱論壇( a6 a2 r& S3 a+ _, {/ R0 ?! j# v

; J8 k- B5 J: y% ?tvboxnow.com至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。
+ n. X: n1 A! f公仔箱論壇# w4 S* e0 B! e$ {. s  R# I0 z
儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 tvboxnow.com" Z! C3 e% m2 |" M

5 C5 E0 @% Q2 |7 c# e3 Ctvboxnow.com自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。3 A$ Z" g4 ^9 N. @6 ~
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( L8 Y7 g( m0 ^  {4 Ltvboxnow.com傷 心 酸 辣 粉tvb now,tvbnow,bttvb% l8 n& F7 @/ ]8 @: ?, k; q
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am# R$ Y3 O* |" `
平 均 消 費 ︰ $30

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