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標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-24 01:35 PM 標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇$ N% h9 y/ k- C4 A2 X0 p) |
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蟹貨上岸大曬tvb now,tvbnow,bttvb5 g6 V( z Q6 ^. W. E
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇8 i: A( a. S2 D6 ^/ j

註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）: i, M4 [' F( ?6 g6 [4 G4 u

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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。公仔箱論壇2 |7 C5 ^" C2 G6 I- c+ K
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金沙黃油蟹$455（約 7両）公仔箱論壇8 f( ~+ |; J8 L6 R

黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 ) S' E" a+ m' w
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）

以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。公仔箱論壇! `. D0 {8 ?3 G- j8 I$ [

蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25

餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 / B* l. \- T- c: K. w+ i; v

鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）

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蟹蝦同包齊升「鮮」 I& g' ]5 o0 v6 k) @# |
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 % u& R/ x8 O) J' i
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石榴蟹中蟹每位$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @$ l4 {, x. L1 Y# u$ p4 |0 V% N

用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvboxnow.com7 B! I# z: s) I8 C+ e$ ~7 {, f
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件& O9 M8 B/ H' J! z+ g

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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。6 |8 O* c+ b' }* _. V

芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168tvb now,tvbnow,bttvb9 ^! P; T5 u4 d

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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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明閣（旺角上海街朗豪酒店

o靚蟹搶閘吃

■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。7 M* E4 u5 O% U# r
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。

醬燒毛蟹年糕$98

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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P/ v2 j8 n' a; ^ Q' I

生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。

王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）* M% L* U/ w: A2 R& [

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作者: you65 時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦

作者: sim2003 時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing

作者: c18275 時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗

作者: teartin 時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~

作者: lulo 時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊

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