標題:
[中式食譜]
孔雀開屏魚
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-22 10:33 PM
標題:
孔雀開屏魚
tvb now,tvbnow,bttvb* K2 f3 {9 }" o# V6 l1 N' w6 E; z4 g
R& u2 }3 |! ~) a0 c! B公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p; ^4 s' n4 M* R# a. ?
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
7 V5 q$ U) |- o5 c9 D6 H
% C/ i- q1 F" [# K
0 Y0 }/ @. U# h" O1 ?公仔箱論壇
% Q Z, w! v& E; V. n+ k. ~5 t5 ^
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
# z' K: P' u3 Y Etvb now,tvbnow,bttvb
: C: y& J+ ^* a8 u, @' B2 j, Wtvb now,tvbnow,bttvb
% y( G9 @& Z$ r _tvboxnow.com
# K# q" J0 h$ N2 W' S4 Y: ~tvboxnow.com
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
$ z5 v6 @0 L8 G) U& K2 n
N X2 I( N \tvb now,tvbnow,bttvb
0 i+ e/ X7 n/ ^/ E7 A6 C% m
! V* `( [; V0 R8 m% \8 V; M2 w
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J5 [/ L. g5 ?/ ^7 [
tvboxnow.com l( Y+ w J1 ]0 \# @
公仔箱論壇# g+ B4 z- R% ]3 @) \
7 ~" n! L; w. Z# X% q# r0 ]6 Utvb now,tvbnow,bttvb
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
公仔箱論壇3 j# h& f6 I5 H2 Z8 O6 f
0 g7 F. c+ [2 @% } Ftvb now,tvbnow,bttvb
; B q+ ?; C; K* B公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u6 l6 _! f3 J/ a. y8 R
廚神貼士
( Q4 r) |3 e" P3 Y) r
9 h; b3 g( c: R/ ?# Q! W4 ntvboxnow.com
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
. @0 a0 l6 a! a( n; u( V# [tvboxnow.com
" m B/ P( i( I+ R4 F7 S
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
1 P- h/ }! N& M5 f% M3 t" q: O
) A3 z6 ]& K& k. r# K
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
+ S+ o- b" A$ n" o2 G& N- S* J
tvb now,tvbnow,bttvb7 r5 ?( }% m# S- l
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
% G6 F3 Y6 w- V, _
tvboxnow.com7 O! X7 B' G+ E w
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
公仔箱論壇* c" g/ G! @+ D" r
tvboxnow.com- M8 R; Z* ^( |+ Z5 |3 y
製作訣竅：
$ y: Y5 W! H3 H6 q& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o! U4 i/ G; v T& z( f
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
& ^% ~" H! K0 ~8 R l# @0 T8 {) B
" T% x" ^2 D( g" ^$ J! M6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
2 U9 i! T4 K$ N# x" a
9 m, e: ?5 r2 J+ d8 Xtvboxnow.com
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
tvboxnow.com3 x- g8 h& a5 c: e5 c; Z$ M! `
公仔箱論壇: M2 _ q! b Z) o2 k4 I8 |9 Q- a. I
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
; w( D0 \5 |0 U" [& B' L
- O0 v; l( R$ K. L) a! j. \3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
6 Y1 n! K5 {, s1 `
; T, ]/ g* V. l+ c
$ N! ]3 _( o% [7 V6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
0 ~+ a0 @ T/ z% t, r f
9 k) S! ^2 z& H) l+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s, l0 A$ b A6 S7 T3 W
2 C0 u) I e: C" A* j
2 ~4 u# |7 x8 l0 V& K
作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-23 03:59 AM
thank
作者:
kityee168
時間:
2009-9-24 03:29 AM
thanks for sharing!!!
作者:
didimsn
時間:
2009-10-19 01:25 AM
good good
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇# g+ B4 z- R% ]3 @) \
2 C0 u) I e: C" A* j