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標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
) h0 G. \6 P* h+ ?. W4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ L7 \& @1 j  w, P5 E$ _, t
10人吃了 80多隻
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2 F; i4 S& R/ p2 A- Mtvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
1 N6 O. d& V7 \# E+ j* e3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }4 g2 {/ D# d: i  @8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江底生活好生猛 tvboxnow.com/ K7 K/ i) ]  s
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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4 w: X6 O; c; r2 P6 S; wtvboxnow.com撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。公仔箱論壇' B7 k6 m% y$ X( k" y; N1 l. S
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$ `/ {1 J8 |. b1 r/ n% ?漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvboxnow.com) a  N% S  L- F
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1 p& o7 @6 Y; `) `. `. _7 k8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
& R+ J# N7 E5 ?$ a; e! L3 Ltvboxnow.comtvboxnow.com1 a5 b2 A6 P0 p! d+ m3 X4 M

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  M( d1 l! i# ]6 ktvboxnow.com■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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: H! W6 o6 P0 f! j. i- C( ?0 U9 |: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏有 after taste香味
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' _4 |2 O- _) ~tvboxnow.com我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」; p5 v( v5 b; X7 s7 m+ P) s
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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& K8 F/ ?+ Q/ H# c, L( a3 ntvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹, V0 l1 M. z# V1 a; s3 d6 G; Z4 R

  M( f- {% W! ]) M% d+ O體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實tvboxnow.com+ |# R0 e5 c- f9 x- Q' ?& Q$ [
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養殖關係令體形較肥厚tvboxnow.com8 P/ N9 W! d/ I$ r9 h9 ~" x' X
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$ X+ T) ~/ V4 X( W. ]# n" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈黃色，不算多但味清新3 E  Q! U5 j9 y5 \" X: [  ~7 ^% J

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! \8 _; \2 X1 ^. T5 H5 x公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏. b2 q: ~4 G+ l% a. U7 g) g. [- |* o

) c+ x6 S" F, X! O公仔箱論壇0 `- M, _) _/ w: {4 i% C6 m
蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K; Z% u, L7 @' h+ g8 T/ Q

$ a0 U+ q1 [0 h2 ^2 t如雪糕般的蟹黃& v0 B8 t1 u( ]1 I  O, e

4 U# s- e1 g1 q# I5 ^" f■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
( Y* u7 T3 R1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k% K+ @) h7 H5 u% \Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇! `* }( y" D0 h! T8 ^

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: ]/ w0 B6 `8 O0 gtvboxnow.com廣隆行 (上環永樂街)
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; D- Z5 w' o* R4 S* S+ M7 H5 Etvboxnow.com同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒
1 V' X. d# J1 N/ R  i大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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! E5 o! V1 g( t6 @( mtvboxnow.com秋葉釀蟹盒每隻¥ 20/ V2 I% h0 T' T1 ]; C4 H8 g/ E
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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0 a0 K7 p" l- l& O5 {tvboxnow.com蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 7 U7 e! L+ C- }* ?: [- j1 a2 {/ T

1 G; d7 ?9 B, b' N3 ^公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @# z5 E7 ?1 ~$ _1 F6 h

( w! O3 u% R; _4 u* b  \1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 n' r" Y6 g7 n; |
作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.
作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.
作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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