標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。tvb now,tvbnow,bttvb$ V% ]* H+ Q& R  p
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雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲公仔箱論壇+ Q4 Y) I4 O" E. w* Y
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■《 72家租客》劇照, H! k& J/ P$ h
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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4 c; t* f, I  U9 g& Otvboxnow.com■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。tvb now,tvbnow,bttvb6 A* K7 L) J+ G4 C* |* J% k0 |

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6 x9 A. ^1 u7 o/ O) u7 v■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。tvb now,tvbnow,bttvb& V; g' H% v, A4 u5 s5 y3 L4 f) V, |

, R% Z) S, A0 O- ctvboxnow.comCWB消夜新場
* T# H. c0 R. i( A公仔箱論壇叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。公仔箱論壇/ P$ |( q2 s* S
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黑白多士$18
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9 y3 L5 ^* T6 i. U  @( Z用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 * G. I5 F* Y  B: J0 [  O, E! }

, `% |. G3 t! W8 I$ ttvb now,tvbnow,bttvb紅豆刨冰$202 n, n) C1 S$ S* H/ H9 ?
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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8 E8 L0 j8 f8 P. B; @* @8 N+ Utvb now,tvbnow,bttvb老薑鮮豬膶麪$48
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。公仔箱論壇2 ^7 a- f3 U3 [5 T  S$ s6 }

4 I; Q; }6 s! W2 U. Z: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38+ V& T; W2 w& D5 Z' ~* y2 Y
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 公仔箱論壇2 A) W% a7 S' X0 o8 u3 h( D- ~
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. s. N* O9 f1 g■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb( p/ A1 B/ V* X2 S* b
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。tvboxnow.com" k6 f- U. m. [2 W
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, X9 ]( a0 A, z' R2 ?: F喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)( V- E6 R' b2 q3 Y, B
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 公仔箱論壇9 r+ ~6 m$ R0 ?- D
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4 y* S* Q6 a- w# X/ ?* N雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。/ y1 L5 x$ @# e% j- a( P/ y
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雞批傳統製法公仔箱論壇0 x1 x/ H3 e: N- E4 k* Q
       
. j* O- T& j' X; E# P9 _2 L■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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" D$ [% c6 l$ f■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。2 C6 W1 w' u& b9 W. G

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' J- F5 M3 ]1 ]6 o7 @. atvb now,tvbnow,bttvb■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。公仔箱論壇  P7 o" |9 @# c" k0 \' _& @
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% C  \4 }. s3 Q- w6 U■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c" a/ a& S( d6 q
       
& v! `9 A) Y* [! b; m1 G6 v2 @公仔箱論壇烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S4 v9 \5 K5 Q7 E( T- W1 Q& K/ l
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( e: ^: T) r% Q! i7 ?4 A檀島 (中環士丹利街)  X2 l2 A% n. ~
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