標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
1 q! }5 j# E& ]. v7 U+ ?* h$ o這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：3 t4 R& W0 v- u4 w2 ]. _
       
# Z/ d$ z  @! A7 J/ F( p1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
( ]4 y, Y) ?2 }3 A/ H5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x8 r) @- B& y: U9 n
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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) D9 C( P) b. {  s2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E3 U; I% d$ x- [" l

! Z8 w. n! o5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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6 s, M7 X3 B* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c% b. X# U1 V

% u. n. K: n7 b4 l3 w- D公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$333 ?% o) I4 ~7 c; x
       
/ B5 s2 P  s0 K3 |1 t! q6 x5 i7 ptvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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: q! R( W* A7 I6 j* H+ U2 L公仔箱論壇木糠蛋糕$21公仔箱論壇5 W0 _) g# S* Q. E
       
4 b) H0 P$ c, H4 |# Utvboxnow.com自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvboxnow.com9 a' Q# r1 Z+ T
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食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇- b% V3 x" K9 s  u
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
" j& Z/ q) N4 ]7 x$ Y0 k9 Q5 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `* g. _; i9 f) I- Q5 x: X3 g
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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! S. ?5 r7 `1 \1 V, p& U' j# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v# t& L; M0 m, _0 C

7 B  d0 q8 n0 q公仔箱論壇港式牛治要大火炒
, _( }8 a. ~# _! e( o2 q講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」4 P6 z. I$ E. w2 Y; ~5 a) l" |
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快炒逐格睇：
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6 F/ k1 z. S. @. Htvboxnow.com1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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2 v5 h: S+ ?, l; Y" l2 w5 F3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。/ z3 A) ~- V. m, {6 ]* B
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4.嫩滑蛋牛治即成！tvboxnow.com1 |& Q' M# J# N( a7 P5 p

( k& M' b' i6 j+ [/ o* mtvboxnow.com招牌雞蛋鮮牛治$12  b3 G* M, h7 m3 `3 I; S  w% p
       
( v+ K% ]0 p4 b一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvboxnow.com* m& q- l% s5 ~% N0 S/ i4 f
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油占多$6        tvb now,tvbnow,bttvb  l: R8 v+ S" ~' S
       
( @* }+ |4 b# H' s9 u3 L' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
1 f) j- w  N2 c" \" \# t公仔箱論壇        tvboxnow.com9 n& N( a# E* Z  |# ^) l8 }. s
另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 " d# @0 s# x2 I7 p3 x2 Z, H! \3 G
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新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
! d2 t) O( }) c* l1 H$ m1 U* Otvboxnow.com好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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