MagicAndy

【材　料】
1 w3 r0 _+ u" W* h( p7 z$ Gtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
8 I0 n; l. Z2 X3 E8 ~$ o' r& K9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
9 f8 m4 }% Y3 I( S6 Z1 f  p1 Z' k白米  50公克
" H4 R- \. ~4 H0 a5 p# qtvb now,tvbnow,bttvb
4 t, ?. v% H, r/ U/ U公仔箱論壇【做　法】
6 x; R* ^2 K- V( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s7 t# R" N& W+ X- Y2 O7 d# H
A.白味噌  100公克 9 `& b5 u% Q& b8 M6 J) I
　紅味噌  100公克 ( L% d! B3 ~( l. A/ R/ m( D& n# i
　醬油  1小匙 3 K# ?6 h0 D+ a6 N1 b, Q9 ~" i
　酒  30cc ) I2 Z6 {! ~. M2 M
　味醂  40cc
- |2 [# i& C* |- C2 Y" V! U% Gtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb( u" w) }" P4 p8 w" u) }
B.柴魚高湯  適量 , D6 B! X# _6 V8 h0 v- f, K
. q8 W4 {) }7 V
【做　法】
2 v* E6 R! w7 ytvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。
4 a! O) P9 C" Z2 c7 p- M
; O4 {6 j% ]$ K5 ^! k; _) I  ?8 Q6 n2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇5 O0 T3 q% a7 D& o) _
【備　註】
' u6 o  v. i: i2 _( D公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇% m7 H' h. m/ x' z( a6 s
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇- T0 T+ [0 I  n0 [" b* e2 k
雞骨蔬菜高湯  500cc tvboxnow.com9 X+ E. `" J0 b: f; c* U! O
醬油  1大匙 - H# H# R" d1 q' q4 l9 d
淡口醬油  50cc
" `! B6 q. ?& [( ^# A- x5 ^$ c2 Z( ?# Ltvboxnow.com酒  100cc   O) F" p9 {# T5 h' y; L! L, A
味醂  40cc   K4 z: [3 L0 D  S* T- m& m0 g
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 }) S; A1 g* x1 G

% K: |0 d+ M, c7 I5 w" r( c公仔箱論壇【做　法】 3 P; x* b% v, o! ~2 l4 x
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
  c2 B0 H6 p$ C9 L雞骨  500公克 tvboxnow.com% B( H7 C' y3 f. U/ w( U
水  2000cc
  R& L+ G! C- |9 q: F: E7 d/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇3 @& O% G6 I! T* y4 p

$ ]0 x9 i* G% S  l1 l% H" htvboxnow.com【做　法】 0 b- }2 [( t0 \4 ~
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
$ N$ `* ~6 R  k) g4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # N9 t& v/ P  n' B# [) ]& k
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvboxnow.com- ~! k! b/ ?8 i
9 z+ m; L; A6 v, H
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
& e/ Q& N! d1 r水  1500cc
5 N- z/ l+ W* q: u昆布  20公分
! V% L6 L/ `$ Y公仔箱論壇乾香菇  20公克
% ~# z# R( j* s8 x- M3 Ptvboxnow.com
- O: F9 }  v2 U" O公仔箱論壇【做　法】 tvboxnow.com" m; y& B4 x  E& c8 d/ [
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
' ]$ [( K# [5 r8 E# r1 }8 W+ [tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) c# }9 M: s* U( N" Q9 N
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 F% g! q: a+ A6 V0 B- u  L/ B
蛤蜊  8顆
/ ~& b0 o: ~8 ]9 i# m4 J7 P  N* S" x6 h水  300cc
8 X0 q5 t* ]# N5 E1 t# ~9 ]; ?$ p' Q昆布  5公分 公仔箱論壇3 ]; i! z* u$ [8 j4 [0 c
酒  1大匙 0 z2 m) s2 S# w9 g
鹽  少許
& b4 G, J0 w" Vtvboxnow.com
4 K% I- A$ K8 A0 ]8 y【做　法】 tvboxnow.com9 h( ?6 K1 q* [/ H# w# d2 O! ]0 Z" y7 m
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb7 S  H. n0 G  G9 |8 S& q

, U3 O8 f. n; b2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 r( g* m" _  otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 j" q8 z: X  V: X) ]  i: `
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
; d9 N2 P9 y+ i公仔箱論壇魚雜高湯  300cc * p; I& T1 y3 m( w  P
酒  60cc
6 v" U! F7 Y( K! B7 M  g/ i鹽  少許
7 B" V' s; t* W3 otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" d6 K; L; e5 O+ z1 n' a
【做　法】 公仔箱論壇' S$ D" _* G3 h4 c
所有材料調和煮開即可。
" F9 B% s: h% P ) _0 c3 M/ M4 k: a, h5 q
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 4 l1 @6 F% d+ x6 f% A( f& L
水  140cc
7 k7 d; [' \+ G醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X# [$ A& T( Z+ y8 h0 e/ C6 w$ W
酒  90cc
1 g% l8 ^+ P7 V7 L; Ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 5 @* d" t& Z8 k' b0 _& Z' F8 P
砂糖  15公克
* W% a* a; m; k4 c6 W' |5 s- k; M/ N公仔箱論壇
$ s9 }" R; z# E% s/ c: M【做　法】 ! D- P0 w% l  i# k
將所有材料煮至糖溶即可。
2 q! ]- v# \2 }5 Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- Q: q1 e; B( J- @5 i8 A
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvboxnow.com/ S/ t, v! R* C3 H
昆布  20公分
. N8 Y/ i9 F' `1 e% |3 W+ J水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb( T+ v% K* L7 i# n

+ ?! r' L0 w7 W0 j4 Ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
' y2 M5 k& q+ |1 z# _- K; `8 x昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
* @8 @7 h7 k! `
4 L: R0 z8 e7 M- r/ d; K用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 + _* {$ N% d7 O) x
柴魚高湯  100cc
+ u( Z) Q/ t& ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc tvboxnow.com% p! ^; I% G! l: `, K+ m
酒  30cc
5 O6 P3 V1 u8 Z! {5 ytvboxnow.com味醂  30cc
3 Y/ i- y& l4 S8 L. C9 ^砂糖  10公克tvboxnow.com) C9 P8 a  _# v  Y4 i/ [+ a" r
tvboxnow.com- a; e- I0 _  @- a; p$ y% e; i
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O. Q+ M& O3 r# a/ M8 F" y" z# R4 i
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 i" q5 ~' U$ W+ `) ?" W" Ctvboxnow.com
# Z5 v5 r8 c3 ~; c$ Y. ytvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
+ U! z# R! S, I  S, n7 H- H3 o公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
/ A4 m8 f5 |5 k* K& ?4 e! w5 Z! E" ]9 Z3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
2 @5 t  R$ a2 w8 t% V3 D; o味醂  30cc
( x; \0 u) z6 F' y9 ^9 ^& H. jtvb now,tvbnow,bttvb: j* m) w' L$ T
【做　法】
' @" w/ j7 V+ A9 G2 w* Atvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
0 E! b$ h/ a! x1 }5 N1 d水  2000cc
% o* b$ o/ h- [$ \2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇/ O- E/ j) U* I& l2 t
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F0 }) N& g& \" i2 b

8 {$ a( T* x1 T8 x  _" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' j& s  m1 k8 B9 q1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。9 e6 L' N% d1 Q; M
6 L# O( |# {7 g$ I
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。; Z* b: E5 C6 c/ p6 X! O

- e! z9 x; u, C. x5 B  t3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5 K. R. g, s& m, |$ s* o

" {$ Q* `3 h. I- l, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
: ?8 v  C7 _* t4 t  n2 H; ?3 W公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 _& p  j& z. ~) b備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
% g$ v1 A$ n3 M, }$ c/ }骨  500公克
8 T/ G) ~$ k) g1 ~' L* ntvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
5 n& k9 B1 n9 F( o" ^公仔箱論壇昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb$ V% B( K$ J$ e, c1 _. ?1 t4 ^+ Y
洋蔥  1顆
9 M+ X5 J0 {+ Q# p6 F" T紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb/ v% U  n) i0 W5 K  S, _
高麗菜  半顆
3 E$ Z# f0 u& w  A0 m6 jtvboxnow.com薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~# u$ F- i: b! H( Y# s( e( V
蔥  適量
8 {. v% H* g" e9 ltvboxnow.com
2 J8 n/ q& h  F! p* }【做　法】
5 P7 {& m/ f' C" c, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
3 h6 b3 X8 x5 Y% O8 m tvb now,tvbnow,bttvb4 z" r7 t' O2 J5 y. G
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h- r' \1 K) L1 |# j/ H
柴魚高湯  400cc tvboxnow.com) q7 I2 t  H% ]( [+ P
醬油  90cc 公仔箱論壇% h0 |' @  U) p& I) c6 ]
酒  45cc 公仔箱論壇1 S' p! @8 _3 o. ~; O: u5 h3 z- o/ l
味醂  15cc
& U7 f; O% C3 D" t/ ~  E砂糖  25公克
+ ?; F' F6 S: f- O# r  wtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V/ u. H. m% N: i  t
【做　法】
$ t4 |+ o" t7 W5 j  O所有材料煮開至糖溶化即可。