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公仔箱論壇& f& w3 \& c0 [! e1 F# S- E5 l, a+ G
材料% c1 z: B Q+ N" j$ D
濕燕窩 38克、金華火腿絲 8克、冬菇絲/冬笋絲各 25克、鵪鶉蛋 2隻、老抽/鹽各少許、暖水 120毫升、高湯 250毫升、生粉水少許
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2 S1 }/ t* F( m" C3 |tvboxnow.com做法) p: S# Q5 d$ [6 f( f$ X* g: m
1.鵪鶉蛋打開，注入暖水拂勻，撇除泡沫後倒入碟中，加蓋後放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘後取出。
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2.另將燕窩放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘。! _$ D" M7 |# n2 n. B: j# _
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3.燒滾水、下冬笋絲及冬菇絲汆水後盛起。公仔箱論壇; f `+ ]3 F7 [( ^0 H* h* K
/ p$ i' G4 j2 G7 B4 M S公仔箱論壇4.另再開大火燒熱鑊，下高湯、鹽、冬笋絲、冬菇絲、生粉水兜勻，再下老抽、金華火腿絲推勻，淋上蛋面，最後放上燕窩即完成。tvboxnow.com* d$ N' b) b- {) X1 J- D
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: b: s; f2 E6 `5 P) P2 Ttvboxnow.com貼士3 P& s' @! F: ]' J! w. O" u8 w
拂蛋時一定要用暖水，蒸出來的鵪鶉蛋便可做到入口即溶的口感。
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發表於 2010-6-10 06:48 AM
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