家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。公仔箱論壇( f& W( ]! z3 o* v3 X" L
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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) Z" y3 L; p, c" @3 E: Q0 `1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。tvboxnow.com' Z( x6 t ^# ?% D4 L
* T# l z* @; A: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：( W8 f- K: V# u5 S0 Q
2 z/ o C6 U- e A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。tvboxnow.com" j% ?7 | O: t" d4 Z' C/ A) k
0 s/ h3 z7 F- F" ? B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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