何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
/ h6 V1 z/ \" C- S
* g2 d) t f5 P' Q( K2 f0 K+ dtvb now,tvbnow,bttvb即拆海南雞
7 x* N" W! G4 L0 T: s) otvboxnow.com
5 C4 C& T" o) _1 g% l我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！
/ ]) L2 n0 [! T' ^4 }" @4 b公仔箱論壇
. G& N6 i. ? Q* x. Ztvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E" J' d) O* U' I7 x* B( o9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J2 c2 o; Q+ P; k% a1 T
 0 u" ?8 l1 Z6 J3 [8 F! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h% i+ x: G8 [# K
招牌海南少爺雞飯$88
5 p' }7 f, y1 u9 j tvboxnow.com6 W8 p( ]; Z. y E F
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 ) L( a! J* E M/ ~4 f
tvb now,tvbnow,bttvb9 M# J- a% l' n/ |
飯用雞湯煨煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X/ M w8 v+ Z* L
 tvb now,tvbnow,bttvb! K- a* \; n0 B7 [: v3 V
■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
( h- Y/ ]; J( u( p( P. W" wtvb now,tvbnow,bttvb
; U+ z+ ~# }! W" J( j正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 公仔箱論壇0 X! a$ Q) l! h% a
tvb now,tvbnow,bttvb& m& @" I: G6 N1 P) W, L
& I" M# H- `& Atvb now,tvbnow,bttvb
2 t( V2 I4 `5 }% Y X5 ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ g$ n' P4 Y( o. R) b
tvb now,tvbnow,bttvb* b& q( n: i# h3 ?4 J/ o
新加坡大廚坐鎮
O' o" ]9 M/ m餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」tvboxnow.com# W7 l4 P, j# [( S( e! X
公仔箱論壇+ m3 w4 b4 d5 K7 y8 _ J9 o- @; G
精選海鮮喇沙$88tvb now,tvbnow,bttvb, O; O( h" r0 ~7 q2 [2 q+ H# y
 - T) ?2 b8 x7 J2 ^- g
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
8 }! R( F+ ?) Y8 l: l& U1 F) O6 k+ F% Stvboxnow.com
& b. _5 L8 ?6 Y8 u8 X# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡蘿惹$58公仔箱論壇: E& N+ V# {. e) G9 Q6 T
/ T+ m$ l8 i! n2 {: a% ? Etvboxnow.com全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb% v% M& z8 u6 U6 t* f
4 Y. J/ `0 i v2 d5 i4 x黑蘿蔔糕$58tvboxnow.com/ a/ p7 G- z5 ~0 {6 E2 G: \5 n" }
, |! ~$ c- |/ ^用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？
& y! P, n [/ u9 Ntvb now,tvbnow,bttvb2 c$ ^* J& f/ y% u
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42公仔箱論壇/ D, j$ S$ u* F
# {3 W1 m# X3 R% D; I/ [公仔箱論壇加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。
; t5 W1 U& `3 atvb now,tvbnow,bttvb
) @% K- r- O( m9 Q公仔箱論壇海南少爺' p$ |% H: z$ `8 K+ I
銅鑼灣世貿中心. \% ~! V% c" F! p# d3 @
) f2 |. m) i4 A: z8 f6 T9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( W' I b/ \6 p9 p( O( z# {
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 