芋头扣肉原料： , W; i; D2 W0 `- M$ a
, g3 ]8 U3 ]/ n 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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5 X6 d4 D1 [( x+ k+ h* Gtvb now,tvbnow,bttvb 辅料：
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(1)酱油3大匙 tvboxnow.com3 W0 m8 b1 [% Q: d
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb x$ F; m' u% J
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(3)水淀粉1/2大匙
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5 O! R/ d1 z% j; M 做法： tvb now,tvbnow,bttvb& Z: n$ H7 u+ ?" a5 s
6 }0 Q& g' C& G y; j 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 2 r& {% w4 h& {; y. v4 d
; N* b. ?4 l" Y$ W. K" f O, N# [tvboxnow.com 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。' W7 d1 ^5 P' L3 i, b6 |: s% h7 G
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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