原料：" J) R, G z B$ I5 f
主原料：
9 L( I$ S. f2 X9 s mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；
* c, s+ J( d- E3 u9 R! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：
g: C$ Q% X0 j! D/ t+ l姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：公仔箱論壇" Y }! ^* I& V, ] L
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2 @9 D; C' j: z$ r5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；2 u8 s2 ^% j8 D" Q% L n
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；tvb now,tvbnow,bttvb2 L4 r4 c V, L
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8 j5 J6 u% ]) p: R8 @公仔箱論壇4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇" M5 _: {) R+ D
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' a! S. m# Z" ^& y$ u! A9 G5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；; B4 @; Q( x) u0 q
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
' \# _' d( x1 X6 L. L7 s7 G3 \tvb now,tvbnow,bttvb7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb: Q' u6 G9 a. S6 `! D& B) ]: i
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvboxnow.com+ M5 z* M' O# G. z
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb6 p: M2 W/ K. Y6 B# n$ k. A4 ?
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；* M; T+ H$ _ A! O! A
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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7 Y9 \$ b/ Q. J/ v2 `: x公仔箱論壇菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb; L1 _/ V* s4 i
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
1 N' n4 s% Q( V0 }tvboxnow.com“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；. n( z6 J( x1 C* Z4 h" ~' e# R
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：tvboxnow.com/ X& n; @6 M. e6 z/ z
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
h4 ~8 D+ g% `+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；tvboxnow.com" L# |1 t* u- U' `2 n: U2 E( d
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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