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8 B) U, @/ F/ k. stvb now,tvbnow,bttvb主原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; Z" Z! b" C( a) Q
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
# S" `6 O! M; m$ B0 z公仔箱論壇调味汁：. O9 _$ F! |8 S. Z5 x l
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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- P, N: { h0 e) P0 g做法：
4 `4 c* Q. n0 W3 P7 Q9 _. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；4 A. d( r. [/ E& n( e
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇. |7 H5 l% a8 e. d
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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7 U1 b/ s2 h9 w7 R6 C4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
0 `! M! [5 x8 y- O' b$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O, q5 o0 V7 M8 @
/ O( X, |5 ?/ k9 w7 {1 o: atvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb* d7 q& q& g! d' \. }
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
; r: d2 X/ R+ M; Atvb now,tvbnow,bttvb7、均匀地浇上调味汁；
# J( \+ {; J5 W9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvboxnow.com$ c* H! ]3 F j" z" w
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
/ s" ^5 g5 t# z# r, L3 S% |9 Btvb now,tvbnow,bttvb10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
! J) @0 S6 q4 g0 x( [ I# h+ U11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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" g4 t- h" F" I; R j公仔箱論壇菜品特色：. z' e% n$ n/ s( ?: m" b
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
! q8 O4 O" w) r( o“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇2 s9 @3 T- u/ p" ]3 Y O4 r J
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
% s$ O& c% D& [) ttvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvboxnow.com& J0 ^5 G3 V4 V4 O; m; ^
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇. \% R& u" R$ D
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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