京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢tvboxnow.com5 R# b6 T2 g2 ?# C& Y
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。tvb now,tvbnow,bttvb |1 W+ q( U$ `* l, z, }
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% s7 h" w' p4 E( r6 l1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]3 x0 D- O1 t/ q: S9 ~) n! C
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b6 Q- C: I. d9 F) i$ e1 Y
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 公仔箱論壇" _3 z- j9 K+ O( X. _; Y
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- [$ U+ S/ G$ T+ F& i 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
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) {; O* y& b g" E- @现炸现吃才叫好吃呢！！！$ @3 Q8 t4 h1 j. A; c" N( e# \- D
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焦香四溢！！
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3 [( x8 ]# Q) ^4 @里面发空，豆馅贴边才好吃！
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制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
6 Q1 a$ k" E: Q3 P3 Wtvb now,tvbnow,bttvb如何制作：
e/ G' Y+ V) o [1 Htvboxnow.com1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） 9 t6 h" c9 w, x& ^3 Q; D& x& j( M8 p
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 5 P' H- j) B- I# g- B
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 4 J# }8 r* L/ B; {) S
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。tvboxnow.com; _6 ^, P* \- n- t+ M& j
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁公仔箱論壇 M& k% Q0 B! }- C- x4 q' q; P
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" t) g/ h+ i5 e% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啦啦啦，来啦！！请！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o8 R" O U9 I9 V/ G
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江米面炸糕的制作贴士：
' [- k0 B3 a7 @( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； tvboxnow.com! [' }8 f$ E& Y2 U! G9 g. P( V4 `
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
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烫面炸糕的介绍：
- H% O$ l( f1 I t( I2 M) l$ Ptvb now,tvbnow,bttvb 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ tvboxnow.com3 Z9 f7 z7 p4 Z" w4 \. x/ }8 k
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出锅拉！！
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看看里面，没有流出糖汁！! M2 F3 K, F2 d5 R8 C7 P6 q
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
( A4 L$ J0 ?$ J3 Btvboxnow.com制做方法： 公仔箱論壇1 E. B! O& M; i/ a% B T6 A
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 tvboxnow.com1 v9 d j* {5 b; W3 @3 j) F- O8 p
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 7 Y+ e z# d$ v& y" ?1 a4 Y+ r0 f
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 7 m3 W7 _$ A% G" e% @
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 公仔箱論壇9 w" K; ~, X) x# p) m, t$ E
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和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P- b- E) E( w
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！- }( `! _. W1 b- v( ?. T! f
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: u. f: J( |' h h9 f# g! f2 ntvboxnow.com再来一个，吃吧！！
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1 F% @# R5 r, N2 M- k4 K9 Ftvboxnow.com烫面炸糕的制作贴士： 3 [ U5 X4 S, d8 l8 E7 w! Y9 l
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
% H/ S! Y% l2 ?2 Z2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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