在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 4 m% b$ G* E& T4 d) e2 p. c
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
3 ]& W- }0 O8 o+ X2 w! T台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 5 ~" O9 H. }& A
/ A) S* u! i3 l8 I, r6 Z3 }0 E材 料
( F1 D4 y( k- Z& K公仔箱論壇脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） ) I7 S/ p6 C8 |: u& o
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 v7 M' H; Q. E. \6 l
冰 ︰ 一 包
9 M% ?3 J0 [- j6 c: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 醬 油 膏 tvb now,tvbnow,bttvb# q5 e$ A: ~% E6 k' v9 {. U- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~, o$ _1 [2 _4 J
汁 醬 料/ i0 a. l7 ]7 D, }8 G6 s$ d
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
" O! U3 p# p1 G: a# ]" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C3 K: p$ M4 [2 K/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 法
) t/ ] G8 _* V- o: X M0 \6 F- Dtvboxnow.com1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 公仔箱論壇% @+ O6 Z! M) E5 u! X0 m
! f& O! l6 c9 W; E0 k0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。
, Q) q5 w; W, E6 U ]3 T* Q; Ctvb now,tvbnow,bttvb . g" i" W h1 S$ l1 O
: T g' B9 w4 J, j9 H公仔箱論壇3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]& c5 j, {8 e/ K B+ i
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, J: {* M% k9 @8 w- H7 Btvboxnow.com4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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