( h& \* j. }+ f8 W' E: _* T云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
) O* Y9 l$ f2 T+ R* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r2 x, L4 y+ Y: p% X4 B* N5 g% {
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。" D' L* g0 B8 k+ a! X% a
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（左上）柔佛路夜市云吞面: V7 z! w& \# ?- S
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
: m& m; N4 z( y( D' x y8 U. C% \7 Etvb now,tvbnow,bttvb（左下）新月宫早市云吞面8 T- } ] q1 O: |1 [
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb8 L% ~5 n' x, a7 z0 M
（右）台牛后午市云吞面
* ]4 j. \3 t$ n! V5 O4 W) f+ e* g价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvboxnow.com, p- x0 P) c( K- P. [! A a
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! J; D# B; c; ?& V# g$ Y0 ~0 k0 atvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美
2 }5 y/ d) h2 k3 E: y& S" j2 Mtvboxnow.com摄影：周达万9 A% N' y1 C! `
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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, f+ q' L4 Q$ ]' f; { T! V$ W* R亲切别名
, _( |/ E& Z" c4 T% Q! M; {. P& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [9 c4 L* D9 t; }2 `槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
2 B: D" ^! _* X6 `: b7 k2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 [/ e, U" s5 S( \* M9 M1 r
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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1 _8 o- O# N& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。% E3 s) T |1 i) \) H9 M
! \. ~" h' c' v- Z公仔箱論壇煮面费劲, ]( ?' p) s6 V6 G) ~
* n6 {4 j& ?2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvb now,tvbnow,bttvb1 N' @3 d% i1 R1 |% m
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvboxnow.com$ U8 B4 [! }0 c" m+ l: Q6 S, N
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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; o7 T/ p4 n# ]4 Y+ Q/ n: P# P" htvboxnow.com这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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/ t3 v: q0 S! E# J2 Q公仔箱論壇大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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7 H; U7 H& v- D2 l! D$ T8 e/ n* S汤头清甜; N8 h" Z! K/ B: P- Y- c% X) l
: ]: G( ^4 l! M5 G7 I/ y公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。& a, w" m9 `- `6 J8 i6 |8 e7 z
3 Z7 d2 E4 ^4 Q/ }8 ^; I* S/ etvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb) c' [6 \& N& R. |8 J. q& q' _
7 a' f7 |7 r+ [一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb' W8 {3 w# h: C" I3 Z: V
3 s, h$ n" {2 X3 Y3 q* o, a顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”tvb now,tvbnow,bttvb6 |, Q) T2 q. U2 ^5 p7 c
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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