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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇, {" u: a/ f3 P( ^. E
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 ! ^9 y y6 I: G
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。+ Z& ~4 P' ~ O* c1 M1 U
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
6 h" k; t! ?/ v. G; g$ G4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面
; S/ h0 H# R6 a面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
F, B. F5 A; U5 w$ M2 Ltvb now,tvbnow,bttvb（左下）新月宫早市云吞面
% X7 Q$ d* X' o" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
+ j: j) a+ N* h) M5 F2 {7 g9 l（右）台牛后午市云吞面
/ W, t4 G. w+ L6 g公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H% d e& e( Y2 m9 Q% e
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- H- X. ?0 q+ \# }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @/ s4 l; @) s& F9 Z& y" Z
报道：吴凤美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j# \3 U; ?* g6 m8 f' {4 h
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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) K# H& Y/ i. ftvboxnow.com亲切别名
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?2 c* M6 E+ b* h" xtvboxnow.com槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。tvboxnow.com; _ a; t9 i! S4 i
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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2 W* u+ N8 X" i$ y7 G/ ~4 {4 t公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。) C( r: Z" o+ M5 j8 J3 M
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煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J* J/ c7 x3 J
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……+ Y# r ?3 C& C- c o1 P; [' q# G
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvboxnow.com* {8 C9 D4 x% u" r4 m2 z! z" q
, t9 V4 ^% t7 c9 |8 r, Q" n4 r4 O- o公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。9 @1 t3 ~* p: R& s7 a4 v! q% }$ H+ U
; W( f: i+ |+ K6 Rtvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”tvboxnow.com/ v6 _' p# c2 C
: X& [3 ^. R7 @, N0 s) v% C6 \. K公仔箱論壇大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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# t+ t1 d+ Y# s) T7 E8 B; \4 A汤头清甜tvboxnow.com$ h# M3 Z r9 u
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。$ Z6 J' _/ J3 {4 o3 K
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”8 Q/ @4 W+ y: t) N- k, B& g
( [1 u/ r" Z* l; X( A2 P7 t$ J' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一名每周都至少来一次的顾客说。1 a0 Z7 ?/ o4 N- _ C/ s
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”& G0 h' o4 w0 J
3 M' x/ l) U6 n1 l- D所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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