【特 点】 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食。 公仔箱論壇& o' X0 i/ y8 I' ^
【原 料】
% E0 y" G9 X) r; Q0 b3 b 水发鱼肚600克 : Y5 s& ]9 z1 l/ c& K, b
【制作过程】 6 r& {. F. [4 r/ {6 y9 r- i1 L( j
：(1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。 (2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。 (3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。 |
發表於 2010-8-5 12:14 AM
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