懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
7 j3 @/ ^, q( ]% [7 o, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S2 p6 W5 p. z) ?7 q2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老點出山 5 |4 c" v' _$ v! J2 C
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d* v: j: }. @* U& F+ m% Q9 r
/ O* ?$ }7 L8 M/ ^9 f3 v
品神愛恨豬油包 7 }1 L6 u0 B% y
食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！公仔箱論壇* F7 ]/ d' @" E( @- J& ?& P9 [
9 H( d) V" j3 M; |0 i4 D3 r3 p1 \全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！
" V; c% F6 n, ~4 h7 p公仔箱論壇公仔箱論壇7 l7 Q# y7 }/ j( N1 _
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
3 D! i' P8 z9 W
" j g9 I) L; B. K. z/ W* d0 Itvboxnow.com
8 U4 U0 d( d+ K* N& @1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。
0 g: p1 ]; ]& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M4 |$ h2 C9 j2 N8 m
4 j! F, D+ h; d) Z2. 懷舊灌湯餃（頂點）。' ~* a, c9 e% V% S4 [' {( r2 T
tvboxnow.com, S# l" _1 D3 i- _9 [* c q i" P/ P
! z; Y7 L* k* q/ Z) u: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 復活豬油包（中點）。
' A& o7 x* e/ O/ J* e7 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A. u' D' z& _& D. t
: n6 m# X9 S2 m; x0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 了能骨香䱽魚球（$168）。
3 j6 g& u9 {4 L7 V/ k" v
}$ ~ s0 `3 j: |tvboxnow.com 公仔箱論壇: y; F* B5 a+ |3 V+ x7 I# `
5. 茶居腐皮夾（大點）。# j$ V/ A$ w7 I! J9 G8 o
0 [8 D) L7 x) D3 {) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |- \# f: v. i9 ~9 ~
6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
/ n4 V9 g) {9 a3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" `$ i- r H# {9 B" q8 [! ^
「老點．家．老菜」美心集團 30間分店
7 M9 t7 t% \0 T# P/ A+ d+ K' K) H: L9 ^: H供應時間：上午 11時至下午 3時半5 s% l* G7 E$ d3 h$ Z
供應期：即日至 10月 31日 . o. Y* G0 l( G$ W( }
. y+ j2 r) A: M3 [tvboxnow.com點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [( i$ y, o/ x9 }
5 m" _# {) ?9 I& s2 ~, m+ G* v9 U( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?" i5 N: J$ y; n# i, I, g公仔箱論壇 |
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|