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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。
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6 Q, c; G6 r' P' A$ A" B+ q/ ptvboxnow.com张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。tvboxnow.com, y: f' `0 t/ j8 Z" P. @* }/ X$ C
6 K# @$ I% w' @( l; u. n- \许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。
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% d/ L) E( q" m0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。tvboxnow.com7 \4 V/ s/ C9 V. c- e
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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0 w+ }; _# {4 a3 _3 g/ g7 `1 S7 P公仔箱論壇就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！tvboxnow.com0 U) S+ k8 ?$ \/ V9 v, j8 D- r
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K' C4 ?4 i. F# i* L
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报导\摄影：陈志存
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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祖传香辣孜酱 36种香料制成公仔箱論壇 C4 F2 i" M1 l! a3 w5 A& E
3 j3 V+ T: a+ R! E这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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" ]9 H; Y2 Z! S' z+ [4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工搅足5小时公仔箱論壇9 Z, l3 d3 _ ?+ `9 {4 N
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。tvb now,tvbnow,bttvb7 H4 _, ^; r( R% F
, s. ?, Z% a; v0 R& R! i( l) r6 ?% `: H/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {6 |& K2 v( }) L4 ^
8 l; d' A' l4 l0 [近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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华师傅授秘方 成黄坚得传人2 |: v+ e; e- W, e) e4 h3 |9 a6 W
9 m0 C2 S+ r7 Z* E% l6 |4 X, b6 r0 \张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。tvb now,tvbnow,bttvb3 E- i4 a/ z' S
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。4 W: j- Q/ H5 z2 }( e
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
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2 S1 g% [# U5 m3 ^tvboxnow.com但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。tvboxnow.com& L u; r! o8 f
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不含味精人造色素/ `& ^$ F$ Q8 y/ l6 q
# Y5 O/ m3 Z9 ^现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。: x/ d* E! l& G3 e$ Z1 O
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早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
" ^4 \% X/ f7 J& H, P# t5 d5 z! vtvboxnow.com营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
+ U( { B" N0 M/ Y' w! G夜市地点：发林1998饮食中心' }" t* S) n2 P. A
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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