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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb: n* {% ^" \$ z7 T7 W4 r! H/ U0 C
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白霜材料
3 u5 o9 `- I! H- `公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許: Y+ D9 X, ?4 A. O
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, x$ B8 l$ [+ T8 n8 o/ ?做法! F/ d) ]4 ?" O' ?$ g {
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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; L3 @/ r: E1 i' D. Utvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。% H( B& P4 g4 n3 o
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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0 j5 S( V6 B; k9 ?( Ktvboxnow.com6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。- N6 T! L2 _- S' l6 X
- A" a/ ?4 D9 u/ D0 ?' G+ V( j3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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